感观检验类型及特点.ppt

10.1感观检验类型及特点;感观检验的主要特点;10.2感官检验的条件; ;食品感官鉴评人员的筛选与训练 食品感官鉴评的环境条件 样品的制备和呈送 食品感官鉴评的组织和管理;第一节 食品感官鉴评人员的筛选与训练; 一、感官鉴评人员的类型; ; 一类只对产品的喜爱和接受程度进行评价的感官鉴评人员，但这类人员不及消费型代表性强。一般是在实验室小范围内进行感官鉴评。由与所试产品有关人员组成，无须经过特定的筛选和训练程序，根据情况轮流参加感官鉴评试验。; ; ; 二、感官鉴评人员的筛选; 1、感官鉴评候选人员的选择 ; ;2、筛选; ; 筛选过程中应注意的四个问题; ; 三、感官鉴评人员的训练;在实施训练过程中应注意的问题; ; ; 四、味觉敏感度的测定; 第二节 食品感官鉴评的环境条件 ; 一、食品感官鉴评室的设置; ; ; 二、试验区环境条件; ; 2、光线和照明; 3、外界干扰;三、样品制备区的环境条件、常用设施和工作人员; ; 3、样品制备区工作人员 ; 第三节 样品的制备和呈送; 一、样品制备的要求; 2．样品量;这主要指参加感官鉴评的人员，事先对试验了解的程度和根据各方面的信息对所进行试验难易程度的预估。对于有经验的鉴评员还会注意试验设计是否得当，若由于对样品、试验方法了解不够，