酒店管理和服务手册____餐饮部.docxVIP

word格式整理版 word格式整理版 范文范例学习指导 范文范例学习指导 管理与服务手册 HANDBOOK OF MANAGEMENT AND SERVICE 餐饮部 餐饮总监岗位工作说明书 第一部分餐厅 第一节 部门概述 第二节 部门管理人员岗位工作说明书 一、 经理 二、 主管 三、 领班 第三节 员工岗位工作说明书及工作项目程序与标准说明书 一、宴会服务员 岗位工作说明书 工作项目程序与标准说明书 宴会前的检查 宴会前例会 宴会台型的设计 班前仪容仪表的准备 了解宴会订单 大型宴会活动的准备工作 铺台布 围台裙 宴会口布花准备 中餐宴会服务柜的准备 ?中餐宴会摆台用具的准备 ?中餐宴会摆台 ?中餐宴会服务 ?中餐宴会派菜服务 ?中餐宴会分菜服务 张洒会摆台 ?洒会的服务 18宴会厅结帐 ?宴会厅台裙的存放 20宴会厅转盘的存放 ?宴会厅餐桌的存放 二、 洒水员 岗位工作说明书 工作项目程序与标准说明书 宴会洒吧的准备工作 三、 传菜员 岗位工作说明书 工作项目程序与标准说明书 四、 客房送餐服务员 岗位工作说明书 工作项目程序与标准说明书 送餐前的准备 使用长托盘、圆托盘送餐 客房送餐服务及收餐 五、 订餐员 岗位工作说明书 工作项目程序与标准说明书 接听客人送餐预订电话 六、 餐桌区服务员 岗位工作说明书 工作项目程序与标准说明书 自助早餐服务 早晚自助餐摆台 客人就餐过