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重庆特色小吃 重庆特色小吃正宗内蒙古烤全羊完整重庆特色小吃资料特点:烤全羊是蒙古重庆特色小吃族的传统佳肴，是蒙古族宴席中最高重庆特色小吃档的一道名肴，通常用来招待贵宾，或用于重要祭典等隆重重庆特色小吃场合。烤全羊之所以名闻迩，除了选用的羊肉质量好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。传统的内蒙古烤重庆特色小吃全羊，要选择腰肥体壮的四齿二岁绵羊为原料，屠宰时须采用攥羊心的方法宰杀(从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔(攥其心脏至死;这种方重庆特色小吃法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口)，去掉内脏后，再在羊胸腔内放入各种调料，四肢向上，羊背朝下，用铁链吊起来，放入炉内烤，直到烤成外呈棕红色，肉熟为止，出炉后羊肉吱吱作响，由厨师将羊以蹲卧式放在特制的烤全羊车上，羊头带红花，让歌手用蒙古族传统礼仪，为贵宾致颂词，请主宾剪彩，歌手持哈达向客人敬酒，最后主人将羊肉分成小块，用蒙古刀剔肉，供贵宾食用。配方提供:张宏伟，擅长蒙菜制作，精于厨政管理，现任呼和浩特市金 陶格重庆特色小吃斯茶酒楼厨师长。参考配方:内蒙古烤全羊简易版:巴彦得勒烤全羊 配方提供: 刘振华，擅长制作蒙餐，现任呼和浩特市巴彦得勒海副总经理兼行政总厨。工艺流程: 选料---腌渍----烤制---成菜重庆特色小吃 原料: 去毛带皮羊胴重庆特色小吃体1个(重13---15干克，膘肥肉鲜者为最佳)。 重庆特色小吃制作方法: