果蔬干制方法与设备.ppt

项目一果蔬制品加工技术 任务二 干制品加工技术子任务二  果蔬干制方法与设备; 掌握果蔬干燥加工的方法 掌握热风干燥及其主要形式;干制方法;干制方法;干制方法;干制方法;干制方法;人工干制方法 ;1;1; ; ;2;; ; ; ; ; ; ; ;人工干制方法 ;1;1;水蒸气和空气;自冻法：利用物料表面水分蒸发时从它本身吸收汽化潜热，促使物料温度下降，直至达到冻结点是物料水分自行冻结，如能将真空干燥室迅速抽成真空状态，即压力迅速下降，物料水分就会因水分瞬间大量蒸发而迅速降温冻结。 预冻法：一般的冻结方法如高速冷空气循环法、低温盐水浸渍法、液氮或氟利昂等冷冻剂将物料预先冻结，或者将食品在冷库中冷冻，再装入干燥室的方法，一般食品在 -4℃一下开始形成冰晶体，此方法适宜液态食品。;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;人工干制方法 ;其它干制方法;3;太阳能干燥;