果酒和果醋的制作最新版.ppt

选修一 生物技术实践;认清操作的目的和原理 了解操作对象和工具的性质 熟悉操作的顺序和要领 观察和分析操作的效果 杜绝操作中的安全事故;专题1 传统发酵技术的应用;发酵;1.天然发酵阶段;2.纯培养阶段;3.深层培养阶段;4.微生物工程阶段; 课题1 果酒和果醋的制作;课题目标;【实验原理】;一、果酒的制作原理 （阅读课本，思考以下问题）： 1、从果汁到果酒是通过何种微生物的生命活动实现的？请写出相关反应式 2、关于酵母菌的生物学特性你还知道些什么？ 3、果酒制作过程中需要控制怎样的温度空气条件？ 4、传统发酵技术所使用的酵母菌来源于哪里？其他微生物与酵母菌的关系是什么？在制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？ 5、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？你知道白葡萄酒怎么形成的吗？葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？;1.酒精发酵的参与者——酵母菌;2.酒精发酵需要适宜的条件：;二、果醋的制作原理 1、果醋制作的原理是什么？写出反应式。 2、关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？ 3、果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？ ;1.醋酸发酵参与者——醋酸菌;2.果醋制作的原理;1）温度;;;【实验设计】;醋酸发酵;二、发酵装置的设计;（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是;思考讨论;答：充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 排气口是在酒精发酵时