果酒果醋的制作方法.ppt

、;1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落;1).形态结构 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。;2).繁殖 酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），又多以出芽方式进行。;3)菌落：在生态学上一个菌落属于什么？ 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。;4)生存的环境 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。 思考： 其他微生物与酵母菌的关系是什么？;2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程; 3、温度要求 繁殖的最适温度： 酒精发酵的最适温度： ;果酒的制作原理;厌氧制酒 ;果酒实验流程示意图;发酵装置;制作步骤;5.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃，为什么？）下发酵。 6.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖，但不要打开，目的是什么？） 7.10天后，取样检验。; 二、果醋制作 1、醋酸菌的形态？细胞结构？ 2、醋酸菌的代谢类型？ 3、果醋的制作原理？ ;果醋的制作原理;有氧制醋 ;3、果醋实验流程示意图。