果酒果醋的制作.ppt

生物选修一;发酵;1.发酵:;2 .微生物的分类;远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒;甲古文中的酒文字 ;在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母菌完成的。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。;左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 ;二、果酒的制作原理;果酒制作菌种：;酵母菌的繁殖方式为无性???殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。; 酵母菌新陈代谢类型： ;厌氧制酒 ;果醋的制作菌种;1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ;有氧制醋 ;;;醋酸发酵;思考讨论 酿酒实验中应控制的发酵条件;五、果酒、果醋制作的基本过程。;5.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 6.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）;　　（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 　　（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 　　（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过