果蔬干制品加工基本原理.ppt

整理ppt 项目一果蔬制品加工技术 任务二 干制品加工技术 子任务一  果蔬干制品加工原理 掌握果蔬如何完成干燥 掌握影响果蔬干燥速度的因素 学习目标 脱水香菜 脱水蒜粉 脱水辣椒丝 脱水蒜片 脱水苹果圈 脱水苹果丁 果蔬的干制在我国历史悠久，源远流长。古代人们利用日晒进行自然干制，大大延长果蔬的保藏期限。随着社会的进步，科技的发展，人工干制技术也有了较大的发展。从技术、设备、工艺上都日趋完善。 自然干制在某些产品上仍有用武之地，特别是我国地域广，经济发展不平衡，因而自然干制在近期仍占重要地位。如在甘肃新疆，由于气候干燥，因而葡萄干的生产采用自然干制法，不仅质量好，而且成本低。还有一些落后山区对野菜干制至今仍用自然干制法。 葡萄干的生产 概念： 果蔬干制：是指利用自然条件或人工控制的方法除去果蔬中的一定数量的水分,以抑制果蔬中微生物的生长繁殖、酶的活性和理化成分的变化,增强果蔬贮藏性能的保藏方法。 制品是果干或菜干。 干制是一种经济又大众化的加工方法 优点是： 1、干制设备可简可繁，简易的生产技术较易掌握，生产成本比较低廉，可就地取材，当地加工。 2、干制品水分含量少，有良好的包装，保存容易。而且体积小、重量轻、携带方便，较易运输贮藏。 优点是： 3、由于干制技术的提高，干制品质量显著改进，食用又方便。 4、可以调节果