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五、蛋白质营养不良对人体健康(jiànkāng)的影响 2、蛋白质过量(guò〃liàng) 蛋白质摄入过量(guò〃liàng)同样会对人体健康造成危害。如： 摄入较多的动物脂肪和胆固醇； 加重了肾脏的负荷； 造成含硫氨基酸摄入过多,可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松(osteoporosis)； 同型半胱氨酸摄入过多可能加大心脏疾病的患病率； 引发肿瘤、癌症等。 第六十二页，共74页。 六、蛋白质的食物(shíwù)来源及需要量 哪些食物是蛋白质的最好(zuì hǎo)来源？ 你每天需要(xūyào)摄入多少蛋白质？ 第六十三页，共74页。 动物性食物 畜类：猪、牛、羊 禽类：鸡、鸭、鹅、鹌鹑及其蛋类 水产类：淡水产品、海产品（鱼、虾、软体动物） 乳类：牛乳、羊乳、及其制品(zhìpǐn) 其它：动物的内脏：心、血液等。 植物性食物 大豆及制品(zhìpǐn)、粮食类等 蛋白质的最好(zuì hǎo)来源 第六十四页，共74页。 第六十五页，共74页。 第六十六页，共74页。 第六十七页，共74页。 第六十八页，共74页。 食物(shíwù)中蛋白质的含量（g/%) 谷类: 大米 7.5 面粉 10 小米 9 畜肉: 牛肉 18 猪肉 15 羊肉 17 禽肉: 鸡肉 20 鸭肉 15 鹅肉 18 水产: 鲫鱼 17 海参 17 河蚌 6.8 对虾(duìxiā) 19 龙虾 19 河虾 21 河蟹 17 海蟹 13.5 乳类: 鲜奶 3 酸奶 3.2 奶粉 20 蛋类: 鸡蛋 13 鸭蛋 13 鹅蛋 11 豆制品: 豆腐 8.1 豆腐干 16 豆浆 1.8 第六十九页，共74页。 性别(xìngbié) 男 女 劳动强度 轻 75 60 中 80 70 重 90 80 你每天需要(xūyào)多少蛋白质？ 第七十页，共74页。 女生: 中等体力(tǐlì)劳动者 一天蛋白质的供给量应为 70 克 主食：300克 × 8% ＝ 24 牛奶：220克 × 2.9% ＝ 6.4　∑ 30.4 鸡蛋：50克 × 13% ＝ 6.5 ∑ 36.9 猪肉：50克 × 15% ＝ 7.5 ∑ 44.4 豆腐：100克 × 8% ＝ 8 ∑ 52.4 鱼： 100克 × 17% ＝ 17 ∑ 69.4 你食物中蛋白质的含量(hánliàng)足够吗? 第七十一页，共74页。 中国(zhōnɡ ɡuó)居民膳食蛋白质的推荐摄入量: RNI与RDA Age (year) RNI（2000） RDA（1988） man woman man woman 0~ 1.5~3.0g/kg.bw. 2.0~4.0g/kg.bw. 0.5~ 1~ 35 35 35 35 2~ 40 40 40 40 3~ 45 45 45 45 4~ 50 50 50 45 5~ 55 55 55 50 6~ 55 55 55 55 7~ 60 60 60 60 8~ 65 65 65 60 9~ 65 65 65 65 10~ 70 65 70 65 第七十二页，共74页。 第三十页，共74页。 几种混合食物的生物学价值 混合比例（%） 蛋白质 高粱 玉米 小米 黄豆 生物价 — — — 56 — 100 — — 60 — — 100 — 57 — — — 100 65 30 50 — 20 75 — 75 — 25 76 — 40 40 20 73 第三十一页，共74页。 二、蛋白质的消