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发酵茶的生产;目 录;一、发酵茶定义;红茶发酵机理;红茶发酵机理;二、发酵茶的种类;轻发酵茶
不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶。因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。
;半发酵茶
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20％至70％不等，是为半发酵茶，如乌龙茶、铁观音等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色．此茶因为部份发酵，因此叶子呈现 “绿叶红???边”的特殊美感。
;全发酵茶
是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉。
;三、红茶生产工艺;3.1发酵红茶原料的选择如下：;3.2萎凋(withering);3.3揉捻(rolling);3.4发酵(fermentation);3.5烘焙(roasting);3.6精制(refining);成 品;四、影响红茶发酵的技术因子;五、发酵茶的生理功效;References;Any questions?;Thank you for your attention!
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