回家开饭店吧---800个小炒.pdfVIP

800 个小炒，令你炒菜不再烦恼！ 1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒 烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒 丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即 可。 2、红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾， 切成滚刀状， 泡在清水中， 捞起沥干水后洒少许淀粉拌 匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加 1/2 汤匙酱油、 1 汤匙生粉、 1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀，腌制 10 分钟入味 3 倒 3 汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加 10 汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加 5 汤匙水炒至茄 子出水变软，约 5～6 分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后，洒 1/3 汤匙盐、 1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱 油调味，就可起锅啦 ! 3、鱼香茄子： 原料： 茄子 2 条, 肉丝少许 . 姜, 蒜, 葱 , 辣豆瓣酱 , 醋 , 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花 , 姜切末备用。把醋 , 糖, 芡粉放入碗中 , 加水备用 . 注意 : 碗中先放糖 , 再放醋 . 醋放到和糖一样平 . 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜 , 蒜 , 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒 , 即可盛入盘中。 4 、青椒炒鸡蛋： 做法： 1. 把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2. 锅内放油 (40 克) ，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3. 往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见 青椒丝翠绿色时， 放入炒好的鸡蛋、 味精，翻炒均匀， 用香醋烹一下， 即可出锅。 5、地三鲜 材料：土豆 1 个 , 茄子 2 个 , 青椒 1 个 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块 ; 青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明 时捞出备用 . 。 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起 . 。 4 、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块， 略炒 . 。 5、加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料：扁豆 400 克，肉末 150 克 调料：干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4 、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 7、鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝 油、粉芡 做法： 1、 鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱 切丝，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中 滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4 、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒， 出锅装盘。 8、粉蒸肉 用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许 , 辣椒，花椒 若干