烤面筋调味酱料配方.pdfVIP

精心整理 调味酱料配方 一、香辣酱料配方 1、原料： 豆瓣酱： 100 克 食盐： 25 克 味精： 25 克 色拉油： 400 克 白糖：50 克 鸡精： 25 克 大蒜末： 50 克 花椒面： 50 克 白芝麻： 50 克 葱花： 50 克 姜末： 25 克 十三香： 20 克 2 、制作： 炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精 除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约 10 分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。 备注： 熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。 二、辣味酱料配方 1、原料： 辣椒面： 100 克 食盐： 20 克 鸡精： 15 克 花椒面： 10 克 味精： 10 克 色拉油： 120 克 2 、制作： 将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。 三、海鲜味酱料配方 1、原料： 精心整理 耗油： 50 克 柱候酱： 50 克 鲜汤： 30 克 葱油： 50 克 味精： 5 克 盐： 5 克 2 、制作： 充分搅拌均匀即可。 四、咖喱味的酱料配方 1、原料： 咖喱粉： 30 克 咖喱油： 30 克 料酒： 30 克 食盐： 10 克 胡椒粉： 3~5 克 鸡精： 5 克 香油： 30 克 辣椒面： 25 克 洋葱粉： 25 克 2 、制作： 充分搅拌均匀即可。 备注： 上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做 ! 这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。 烤面筋 1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎 20 根。 2 、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以， 放在装有炭火的铁槽上， 然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约 2 分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉 和辣椒粉就可以了。参照（图 8） 备注： 如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可 已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。 烤面筋酱：甜面酱 +芝麻酱 +孜然 +辣椒粉（不吃辣可以不加） +五香粉 +盐+少量味精 + 精心整理 醋+红油 +少量水（约 50 毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。随用随 取！ ~ 泡椒 500 克+芝麻酱 150 克+花生酱 200 克+辣椒油 40 克+大蒜仁 100 克+花椒粉 30 克 +味精 80 克+特鲜 1 号 1 包+鸡精 100 克+ 白糖 20 克+精盐 40 克 先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒 粉，特鲜 1 号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸 香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点 白糖味精盐