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第二节 蔬菜的起源与演化 （本节内容以学生自学为主） 一、蔬菜的起源中心 作为蔬菜食用的植物多种多样而且都是由野生状态，通过人类长期的栽 培选择，而成为现在的栽培状态及优良品种。 关于栽培植物的起源问题， 曾有不少学者进行过研究。通过有关学者、 科学家的大规模的调查、考察、收集、详细研究、科学的论证，对现有栽培 植物的起源有了较明确和统一的认识，即有 9 个独立的起源中心和 3 个副中 心，共 12 个中心。这 12 个中心也是蔬菜植物的起源中心。 1、中国中心（Ⅰ） 包括中国的中部、西南部平原及山岳地带， 为世界作 物最大、最古老的起源中心。 属亚热带季风气候，是许多温带、亚热带作物 的起源地。 ★ 中国起源的蔬菜有： 白菜、芥菜、大豆、赤豆、长豇豆、竹笋、山药、萝 卜、草食蚕、大头菜、鱼、墨鱼、荸荠、莲藕、慈姑、茭白、蕹菜、葱、 薤、茄子、葫芦、丝瓜、茼蒿、紫苏、落葵等。 2、印度－缅甸中心（Ⅱ） 包括除印度西北部以外的阿沙姆、旁遮普及印 度的大部分及缅甸。属海洋性气候，严寒酷暑和干湿的季节性差异较小，为 许多重要蔬菜和香辛植物 的起源地。 ★起源的主要蔬菜有 ：茄子、苦瓜、黄瓜、葫芦、丝瓜、绿豆、 M 豆、藕、 矮豇豆、高刀豆、豆薯、苋菜、红落葵、印度莴苣、鱼、山药、魔芋以及鼠 尾萝卜等。 3、印度 -马来亚中心（Ⅱ a ）包括印度支那、马来半岛、爪哇及菲律宾。 属热带海洋气候。 ★原产的主要蔬菜有 ：竹类、山药、生姜、冬瓜等。 4、中央亚细亚中心（Ⅲ） 包括印度的西北部、克什 M 尔、阿富汗、乌 兹别克、黑海地带的西部。属大陆性气候，年温差和昼夜温差明星，四季分 1 / 10 明。为重要的蔬菜和果树的原产地。 ★起源的主要蔬菜有 ：油菜、芥菜、甜瓜、胡萝卜、萝卜、洋葱、大蒜、菠 菜、豌豆、蚕豆、绿豆、芫荽等。 5、近东中心（Ⅳ） 包括小亚细亚内陆、外高加索、伊朗等古代波斯国的 地方。属大陆性气候，但温度和雨量的分布较均匀。是麦类、蔬菜及重要果 树的原产地。 ★起源的蔬菜有 ：豌豆、蚕豆、甜瓜、菜瓜、油菜、甜菜、胡萝卜、洋葱、 韭葱、莴苣等。 6、地中海中心（Ⅴ） 包括欧洲南部和非洲北部地中海沿岸地带。属海洋 性气候，但夏季较干燥，冬季温和多雨。它与中国并列为世界重要的蔬菜原 产地。 ★起源的蔬菜有 ：豌豆、蚕豆、甜菜、甘蓝、香芹菜、油菜、洋葱、韭葱、 莴苣、石刁柏、芹菜、苦苣、美国防风、食用打黄、酸模、茴香等。 7、埃塞俄比亚中心（Ⅵ） 包括埃塞俄比亚、索马里等。属热带大陆性气 候，是比较小的地带，但为多种独特作物的起源地。 ★起源的蔬菜有 ：西瓜、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、芫荽、细香葱等。 8、墨西哥南部 -中美洲中心（Ⅶ） 气候温暖、阳光充足。 ★起源的蔬菜有： 玉 M 、菜豆、矮刀豆、辣椒、甘薯、佛手瓜、南瓜、苋菜 等。 9、南美洲中心（Ⅷ） 包括秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等安德斯山脉地 带。数热带高山植物区，其后温和，为马铃薯的野生种和烟草的原产地。 ★原产的蔬菜有 ：菜豆、玉 M 、秘鲁番茄、普通番茄、笋瓜、辣椒等。 10、智利中心（Ⅷ a ）为马铃薯及草莓的原产地。 11、巴西 -巴拉圭中心（Ⅷ b）为凤梨的原产地，也是木薯、花生等的原 产地。 12、北美洲中心 主要为美国的中北部。为向日葵、 菊芋的 原产地。 2 / 10 二、我国蔬菜的来源 1、中国原产的蔬菜 主要有白菜、芥菜、大豆、赤豆、长豇豆、竹笋、山 药、萝卜、草食蚕、大头菜、芋、