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食品发酵工程课程设计 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 食品发酵工程课程设计 机械搅拌 通风发酵罐的设计 姓名：王 艳 丽 班级：食品101 学号：2021035120 指导教师：冮洁 2021年6月27日 目录 TOC \o 1-3 \h \u 17114 1 设计任务书 1 23453 2 设计概述与设计方案简介 2 12229 2.1 谷氨酸生产工艺流程简介 2 16871 2.2.2 谷氨酸生产原料及处理 2 25058 2.2.3 谷氨酸生产工艺流程图 2 14401 2.2 设计概述与设计方案简介 3 9695 3工艺及设备设计计算 3 4033 3.1 生产能力计算 3 27419 4 14972 4 25275 3.3.1 发酵罐的选型 4 14021 3.3.2 生产容积确实定 4 25734 3.3.3 发酵罐的高度和直径 5 27930 3.3.4 冷却面积及冷却水用量的计算 5 12163 3.3.5 搅拌器的计算 6 24263 7 3248 3.4 管道设计 8 12868 3.4.1 接收的设计 8 19533 3.4.2 蛇管的计算 8 21461 3.5 辅助设备确实定 9 6791 3.5.1 消泡桨 9 21505 3.5.2 传动机构 10 20214 10 15058 3.5.4 机械密封 10 12140 10 32253 11 17377 11 31073 12 1160 13 1 设计任务书 学生姓名 王艳丽 班级 食品101 指导教师 冮洁 题目 机械搅拌通风发酵罐的设计 设计根本参数 发酵罐体积：100m3 生产能力：年产2万吨味精〔99%〕 原料：淀粉含量86%的工业淀粉 生产日：全年320天 操作条件：发酵时间：34~36h，发酵温度：32 ℃ 发酵冷却水：入口温度：20 ℃，出口温度：26℃ 设计要求及内容 1、设计方案简介； 对选定的工艺流程、主要设备的形式进展简要论述。 2、总物料衡算 3、发酵罐的主要尺寸计算 4、搅拌功率及搅拌转速的计算 5、冷却面积及冷却水用量计算 6、发酵罐壁厚计算 7、局部尺寸及辅助设备确实定 8、编写设计说明书 将设计所选定的工艺流程方案、主要步骤及计算结果聚集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表，实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上，A4纸打印。 设计说明书内容： 封面〔课程设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间〕 目录 设计任务书 概述与设计方案简介 工艺及设备设计计算 辅助设备的计算及选型 设计结果汇总表 设计评述 参考资料 主要符号说明 致谢 各阶段时间安排〔以天为单位计算〕 用一周时间集中进展 主要设备的设计计算：2天 编写设计说明书：2天 2 设计概述与设计方案简介 2.1 谷氨酸生产工艺流程简介 2.1.1 谷氨酸发酵工艺技术参数表 表2-1 主要工艺技术参数 生产工序 参数名称 指标 淀粉质原料 糖蜜原料 1 制糖〔双酶法〕 淀粉糖化转化率% ≥98 2 发酵 产酸率g/dl ≥ ≥ 3 发酵 糖酸转化率% ≥50 ≥55 4 谷氨酸提取 提取收率% ≥86 ≥80 2.2.2 谷氨酸生产原料及处理 表2-2 原料及动力单耗表 序号 物料名称 规格 单耗(t/t) 淀粉原料 大米原料 糖蜜原料 1 玉米淀粉 含淀粉86% 2 大米 含淀粉70% 3 糖蜜 含糖50% 4 硫酸 98% 5 液氨 99% 6 纯碱 98% 7 活性炭 8 水 309 309 309 9 电 2000Kwh/t 2000Kwh/t 2000Kwh/t 10 蒸汽 谷氨酸发酵的主要原料有淀粉、甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、醋酸、乙醇、正烷烃(液体石蜡)等。国内多数谷氨酸生产厂家是以淀粉为原料生产谷氨酸的，少数厂家是以糖蜜为原料进展谷氨酸生产的，这些原料在使用前一般需进展预处理。 2.2.3 谷氨酸生产工艺流程图