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食品安全的影响因素与保障措施探讨 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 本文由ltywsp123456奉献 pdf文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。 !C F 第 ! 卷 第 !期 !# 年 #$ !月 农 业 工 程 学 报 % ’ )*,( . / 2 ( ’+ )- +01 34 - 5-7 8- ! 6! 7 9 : !# 07 #$ i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i ii i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i 食品平安的影响因素与保障措施探讨 肖 玫 ; 袁界平 ! 陈连勇 ; 南京 ! # ! 南京财经大学工商管理学院 南京 ! # # ? =7 ; 南京农业大学工学院 ;#; 7 ;# 摘 要 @随着农业生产环境的污染 A 农业种植和养殖业源头污染的日益加剧 以及食品市场管理存在的种种弊端 中国食品平安问题已成为 新的关注视点 B 为了加强中国食品平安问题的研究 尽快构建中国食品平安管理体 系 高 食 品 安 全 水 平 强 食 品 国 际 竞 争 力 文 将 影 提 增 该 响食品平安的因素划分为污染及技术因素和管理因素 并对它们作了详尽的综述 在此根底上提出了保证食品平安的措施 B 关键词 @食品平安 影响因素 措施 中图分类号 @% ! ; C 2 #7 肖 文献标识码 @D 文章编号 @ # !C ; = # $ !# F EH ; # EF G ! # ? E! C# 玫 袁界平 陈连勇 7 食品平安的影响因素与保障措施探讨 IK 农业工程学报 # $ ! = ? ! C F 7 ! # ! @ F L! G J7 OP (J Q( 1 0 , T ( 7U. 0 * ’+ ( - (0W0) )..- ’0T J7% ’ )*,( . / 2 ! # M’ , -N0 , ’ , ,R / (S’ - R (6 ( 0.*-)’ V*P + ’P0 - - V).+IK ( ’+ )- +01 34 # $ ! 0 ( P = ? ! C F 7 , /( ) + ( 6 /’ )*? ! @ F L! G =(1 ,00X, /4 R, : +’+ ) ^ 引 言 污染及技术因素 也存在影响食品平安的管理因素 B d _ 影响食品平安的污染及技术因素 7 ! ; ; 生物性污染 77 生物性污染导致的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其 代 谢毒素对安康的潜在威胁B食源性疾病是当前影响中 国 食 品 安 全A 害 公 众 健 康 的 最 主 要 因 素 细 菌A 毒 引 起 的 为 危 以 病 C$ 病 主 I KB 微 生 物 污 染 包 括 细 菌 性 污 染 A 毒 和 真 菌 及 其 毒 素 的 污 食品平安关系着广阔人民群众的身体安康和 生 命 安 全 关 ;! 系 到 农 产 品 声 誉 和 国 际 形 象 I KB 在 我 国 着 环 境 对 农 业 生 产 随 的污 染A 业 种 植 和 养 殖 业 的 源 头 污 染 的 日 益 加 剧 以 及 中 国 加 农 入世贸组织 产品质量平安管理和食品平安问题已成为产业 农 H 界A 政府 A 学术界和广阔人民群众关注的新视点 I KB食品平安是 涉 及到多方面A 环节A 层次和多领域的问题B本 文 综 述 了 影 多 多 响食品平安的因素 将之分为污染及技术因素= 农田到餐桌 并 从 的 环节? 管理因素= 品市场管理的种种弊端如政策A 规A 和 食 法 标 准A 管理的问题等 ? 提出了保证食品平安的具体措施 B 染 B目前 中国尚没有建立起完善的食源性疾病报告系统 B根据 发 世 界 卫 生 组 织 估 计 展 中 国 家 食 源 性 疾 病 的 漏 报 率 在 GeIK Y F 以 上B因此 中国 生物污染成为影响中国食品 安 全 的 罪 魁 在 微 一是对食品原料的 祸首 B细菌对食品的污染通过以下几种途径 @ 食 来 细 污 染@ 品 原 料 品 种 多A 源 广 菌 污 染 的 程 度 因 不 同 的 品 种 二 三 运 和