厨房安全管理制度.docxVIP

厨房安全管理制度 一、 个人的防护： 安全措施，从师生员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁 合身，帽子或发罩、发网固定在头部。 鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒。 3. 带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落 食品中或机具内，造成严重的后果。 二、 行进的方向： 具有规模的餐厅都订有安全规则，重视师生员工的路线安排，厨 房动向设定成 单行道”方向行进。 厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下 楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快， 以免碰撞。 端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，白己也要用毛巾垫住 并拿稳。 注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑 跤。 三、 机具的操作： 做好安全装置，如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热白动 开关等。 熟谙操作方法，如搅拌机的正确操作，用瓢勺喂进，切忌直接以 手接近 熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线收藏，用电常识, 湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。 四、刀具的使用： 刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱 摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤。 不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置安 全刀架上，不得隐藏在厨柜或抽屉，以免误伤。