餐饮市场调研计划书.docxVIP

火宫殿市场研究计划书 前言 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，在中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下，火宫殿作为一家驰名中外的“中华老字号”，每天都有上以千计的人去品尝具有湘味特色的小吃。但是为迎接中国经济快速发展的挑战，以及消费者日益变化的需求，为帮助长沙市火宫殿坡子街总店目标市场的选择，经营策略，经营定位预先进行调研是非常必要的。 本次调查将围绕金三角的三个立足点来进行：消费者、市场、竞争者。 2、调查目的 （一）总体任务 为长沙市火宫殿坡子街总店经营定位提供科学依据 （二）目标细分 1.经营项目的确定； 2.目标市场的选择、总体需求量预测、同行业市场分布占有率、市场需求变化趋势； 3.经营档次定位、功能定位、价格定位、渠道定位； 4.经营项目的发展战略及主要营销策略，本企业竞争对手的产品在市场上的占有率，扩大销售的可能性和具体途径等； 5.市场定位与经营策略 3、调研内容 （一）长沙市老字号餐饮市场总体供给现状：老字号餐饮机构类型结构、主要餐饮老字号经营现状、经营特色、经营方式、市场供给现状； （二）长沙老字号餐饮市场需求现状：需求总量、需求结构； （三）长沙市场消费者需求特征调查、消费者行为特征调查、消费需求特征和行为特征的变化趋势； -1- （四）长沙老字号餐饮市场发展趋势：影响老字号餐饮机构市场发展的因素、发展态势； （五）国家有关部门、市政府对老字号餐饮机构下达的有关政策； 4． 调查对象及抽样 因为火宫殿是一个大家熟知的企业，目前北京市场上多以进口品牌为主，高档次、高价位，一时尚未能进入工薪阶层，购买者都位收入较高者，所以，在确定调查对象时，适当针对目标消费者，点面结合，有所侧重。 调查对象组成及抽样如下： 消费者：300 户 其中家庭月收入 3000 元以上占 50% 竞争者：20 家 其中大型综合商场 6 家 中型综合商场 4 家 健身器材专业店 4 家 体育器材专业店 4 家 小型综合商场 2 家 消费者样本要求： 1． 家庭成员中没有人在健身器材生产单位或经销单位工作。 2． 家庭成员没有人在市场调查公司工作。 3． 家庭成员没有人在广告公司工作。 4． 家庭成员没有人在最近半年中接受过类似产品的市场调查测试 调研的范围与地点 1、调研的范围：长沙市内 2、调研地点：长沙市坡子街 3、调研人员：周亚男、贺晶、刘佩辉、刘姝 4、调研时间：2012-3-26——4、8 5、调查进度 第一阶段：初步市场调查 2 天 -2- 第二阶段：制定计划 审定计划 确定修正计划  2 天 半天 半天 第三阶段：问卷设计 问卷修改确认  1 天 半天 第四阶段：实施计划 第五阶段：焦点小组访谈 第六阶段：重点访谈式调查  2 天 半天 半天 第七阶段：研究分析  2 天 研究方法 四、调查方法 1.以问卷调查为主：在长沙范围内对消费者进行抽样问卷调查。理由:a.问卷法节省时间、经费和人力 b.将所需信息转化为被调查者可以回答的一系列具体的问 题。 c.引导被调查者参与并完成调查，减少由被调查者引起的计量误差。 d.使调查人员的提问标准化，减少由调查人员引起的计量 误差。 e.根据问卷进行编码，根据问卷来记录受访者的回答，现在有大量的相关统计分析软件可以帮助我们进行数据分析,便于统计处理与分析, 也方便进行数据挖掘； 问卷法调查结果容易量化，数据真实可靠。问卷调查是一种结构化的调查，其调查问题的表达形式、提问的顺序、答案的方式与方法都是固定的，而且是一种文字交流方式，因此，任何个人，无论是研究者，还是调查员都不可能把主观偏见代入调查研究之中。其调查的统计结果一般都能被量化出来。 g.问卷调查法可以进行大规模的调查。无论研究者是否参与了 调查，或者参与的多少，都可以从问卷上了解被访者的基本态度 与行为。这种方式是其他任何方法也不可能做到的，而且问卷调 查可以周期的进行而不受调查研究人员变更的影响,可以跟踪某 些问题用户的变化。 2.开焦点小组访谈会为辅 -3- 理由：a.请适量火宫殿相关工作人员、有关竞争对手以及消费者参加焦点小组访谈会，可以同时访问若干个被调查者，能节约人力和时间，在主持人的适当引导下成员相互启发，则取得的资料更为广泛深入，弥补问卷调查的不足之处； b.能将调查与讨论相结合，在调查中不仅能发现问题，还能探讨产生问题的原因和解决问题的途径； c.可以通过录音设备把整个访谈过程录制下来，供后期使用分 析。 值得注意的是因主持人气引导作用，开焦点访谈会对主持人的要求较高。 7.人员与时间费用 1、调研人员：周亚男、贺晶、刘佩辉、刘姝 2、调研时间：2012-3-26——4、8 3、调查进度 第一阶段：初步市场调查 2 天 第二阶段：制定计划 2 天 审定计划 半天