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食品工程原理课程设计——蒸发器的设计 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 目 录 设计说明书…………………………………………………………………2 设计方案确实定……………………………………………………………3 方案说明……………………………………………………………………4 物料衡算……………………………………………………………………5 热量衡算……………………………………………………………………5 工艺尺寸计算………………………………………………………………9 附属设备尺寸计算…………………………………………………………15 主要技术参数………………………………………………………………17 计算结果汇总………………………………………………………………17 10、设备流程及装备图…………………………………………………………18 11、参考文献……………………………………………………………………21 设计说明书 题目: 蒸发器的设计 设计蒸发量为4吨/小时的双效真空浓缩装置，用于浓缩番茄酱的生产。进料浓度为4.25%，成品浓度为28%，第一效真空度为600mmHg,第二效真空度为700mmHg。加热蒸汽的压力为0.15 MPa 原始数据： 原料：浓度为4.25%的番茄酱 产品：浓度为28%的番茄酱 生产能力：蒸发量四吨每小时，一天工作10个小时 压力条件：第一效为600 mmHg的真空度，第二效为700 mmHg的真空度 三、设计要求内容： 1、浓缩方案确实定：蒸发器的型式、蒸发操作流程、蒸发器的效数等。 2、蒸发工艺的计算：进料量、蒸发水量、蒸发消耗量、温差损失、传热量、 传热面积等。 3、蒸发器构造的计算：加热室尺寸、加热管尺寸及排列、蒸发室尺寸、接收尺 寸等。 4、附属设备的计算：冷凝器、真空系统的选用 5、流程图及装配图绘制 四．设计要求 1、设计说明书一份； 2、设计结果一览表；蒸发器主要构造尺寸和计算结果及设备选型情况等； 3、蒸发器流程图和装配图 设计方案确实定 蒸发器确实定：选用外加热式蒸发器，它的特点是加热室与别离室分开，便于清洗和更换。这种构造有利于降低蒸发器的总高度，所以可以采用较长的加热管。并且，因循环管不受热而增大了溶液的循环速度，可达1.5m/s。 蒸发器的效数：双效真空蒸发。真空操作的压力小，故在蒸发器内物料的沸点就低，对于番茄这种热敏性较高的物料，采用真空蒸发降低沸点是有必要的。采用多效蒸发是减少加热蒸汽耗用量，提高热能经济性的有效措施。然而也不能无限地增加效数。理由如下：〔1〕效数越多，节省地加热蒸汽量就越少。由单效改为双效时，加热蒸汽用量可减少50%，但由四效改为五效只能节省10%，热能经济性提高不大。〔2〕效数越多，温度差损失越大，分配到各效的有效温度差就越小。为了维持料液在溶液沸腾阶段，每效的有效温度差不能小于5--7摄氏度。这样也限制了效数的增加。〔3〕热敏性溶液的蒸发，一般不超过三效。 加热方式：直接饱和蒸汽加热，压力0.15Mpa。 操作压力：Ⅰ效为600 mmHg真空度，Ⅱ效为700 mmHg真空度。 加料方式：并流式。其优点在于：〔1〕后一效蒸发室的压强比前一效的低，故溶液在效简述送不用泵而利用各效简的压力差;〔2〕后一效溶液的沸点较前一效的低，溶液进入后效时发生闪蒸现象，产生较多二次蒸汽；〔3〕高浓度溶液的温度依效序降低对浓缩热敏性食品有利。 辅助设备：冷凝器用水喷式冷凝器；惯性捕集器 方案说明 本流程采用直接蒸汽加热，双效外加热式蒸发器，并流法蒸发。使用25℃水作为冷却剂，冷凝水出口温度为40℃。 设备流程： 1〕物料：预热杀菌后的番茄酱由循环泵由下部进入，流经管内，由上部进入 蒸发别离室，先经加热器的管内上升，通过弯头进入另一台加热器，经加热料液由管内下降，以切线方向进入Ⅰ效蒸发别离器进展汽液别离。然后由物料泵送至Ⅱ效再蒸发。料液料液聚集到倾斜的底部，由排出口与循环管连接，经液位平衡器至Ⅰ效蒸发室，当Ⅰ效蒸发室到达平衡液位时，料液直接进入Ⅱ效加热器。 蒸发产生的二次蒸汽与物料一起进入别离器。由二效别离器出来的物料浓度到达所要求28％。 2〕加热蒸汽：Ⅰ效蒸发与其预热管内物料的热能由蒸汽供应，Ⅱ效蒸发和预热管内物料的热能全部为一效二次蒸汽供应。Ⅱ效二次蒸汽全部进入水喷式冷凝器冷却。 3〕本流程采用直接蒸汽加热，双效外加热式蒸发器，顺流法蒸发。优点是料液沸点依效序递降，因而当前效料液进入后效时，便在降温的同时放出其显热，供一小局部水分汽化，增加蒸发器的蒸发量。使用25℃水作为冷却剂，冷凝水出口温度为40℃。真空蒸发的条件：不断供应热量