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饮料工厂良好作业规范专则 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 饮料工厂良好作业标准专那么 1 目的 本标准为饮料工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制〔HACCP〕系统之原那么，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保饮料之平安卫生及稳定产品品质。 2 适用范围 本标准适用于从事产制供人类消费，经适当包装之饮料制造工厂。 3 专门用词定义 食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。 饮料：指以各种新鲜水果、蔬菜或其浓缩汁复原制成之果蔬类饮料、碳酸饮料、矿泉水、包装饮用水及其它酒精含量0.5%以下之饮料产品，以罐、瓶、纸盒或其它容器封装以供饮用者。 原材料：指原料及包装材料 原料：指成品可食局部之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 主原料：指构成成品之主要材料。 配料：指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材料。 食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度〔甚至凝固〕、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质。 包装材料：包括内包装及外包装材料。 内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。 外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括卷标、纸箱、捆包材料等。 产品：指包括半成品、最终半成品及成品。 半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成成品者。 最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。 成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。 易腐败即食性成品：指以常温或冷藏流通、保存期间短，且不须再经任何方式之处理或仅经简单加热，即可直接供人食用之成品。 厂房：指用于饮料之制造、包装、贮存等或与其作业有关之全部或局部建筑或设施。 制造作业场所：包括原料处理、加工调理及包装等场所。 验收场：指原材料之验收场所。 原料处理场：指从事原料之整理、准备、解冻、选别、清洗、修整、分切、剥皮、杀菁等过程之场所。 萃取室：指制备食品萃取物之场所。所谓萃取，系指以溶剂将原料中可溶性成分溶出之处理，通常以酒精、油或水等为溶剂，如茶饮料以水萃取茶叶。 原水处理场：指进展原料水前处理作业〔如沉淀、过滤、气曝及吸附等〕之场所。 水处理室：指经原水处理之水再经过滤除菌〔如精细过滤、超过滤、逆渗透等〕或杀菌〔如加热、臭氧、紫外线照射等〕之场所。 加工调理场：指从事切割、磨碎、混合、调配、整形、成型、烹调及成分萃取、改良食品特性或保存性〔如提油、淀粉别离、豆沙制造、乳化、凝固或发酵、杀菌、冷冻或枯燥等〕等处理作业之场所。 包装室：指从事成品包装之场所，包括内包装室及外包装室。 内包装室：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所。 外包装室：指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业场所。 包装后杀菌处理场：指从事产品包装后之加热杀菌处理之场所。 内包装材料之准备室：指不必经任何清洗与消毒程序即可直接使用之内包装材料，进展撤除外包装或成型等之作业场所。 缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制作业区时，为防止管制作业区直接与外界相通，于入口处所设置之缓冲场所。 管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止有害动物侵入等，须有严密管制之作业区域，包括清洁作业区及准清洁作业区。 清洁作业区：指内包装室等清洁度要求最高之作业区域。 准清洁作业区：指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。 一般作业区：指原材料仓库等清洁度要求次于管制作业区之作业区域。 非食品处理区：指品管〔检验〕室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等，非直接处理食品之区域。 清洗：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品之不良物质之处理作业。 消毒：指以符合食品卫生之化学药剂和〔或〕物理方法，有效杀灭有害微生物，但不影响食品品质或其平安之适当处理作业。 食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料，且不得危害食品之平安及卫生之物质。 外来杂物：指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料之污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及平安性之物质。 有害动物：指会直接或间接污染食品或传染疾病之小动物或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。 有害微生物：指造成食品腐败、品质劣化或危害公共卫生之微生物。 食