中式婚宴菜单设计.pptVIP

中式婚宴 中式婚宴菜单设计 1、宴会环境设计（包括：舞台背景、主题展台、灯光色彩、绿化等） 2、娱乐设计 3、台型和餐台设计 4、菜单设计（含设计思路、菜单内容、菜单装帧、菜点营养和特色、整个菜单营养分析） 环境布局 迎宾处 展示牌 台型布置 柱子装饰 入场处 菜品 凉菜：百年好合、晴空万里、爱心永恒 并蒂繁华、珠联璧合、花好月圆 热菜：心心相印、比翼双飞、相敬如宾 年年有余、吉祥如意、红红火火 多姿多彩、五谷丰登 汤：共浴爱河 米饭：珍珠米饭 甜点：甜甜蜜蜜、幸福美满 水果：繁华似锦 酒水：可乐、鲜橙多、红酒、泸州老窖 凉菜篇 热菜篇 汤——甜点 细节展示 酒水 菜单设计 菜品种类：八八原则（6凉菜、8热菜、2面点、1汤、1果盘） 原料：原料广泛主要有蔬菜、海鲜、家禽、山珍为主。 颜色：婚宴主色调“自然色”如：绿、淡黄、白色等 口味：麻辣、咸鲜、淡味等，以荤素搭配口味起伏，口味丰富 菜形：条、片、丝、丁、块等 质感：软、脆、酥、嫩、韧等 器：碗、盘、杯、碟等，不同菜肴用不同器物 菜单设计原则 一、因人配菜，满足了顾客的需求 如：口味、营养、制作方式 、时令 二、因事配菜，突出了宴会主题 如：“粗菜细作、细菜精做、清新、自然、新颖，菜名带有美好的寓意 三、营养平衡原则 四、因料配菜，合理搭配 如：味型、颜色、荤素、数量比例、冷热、烹饪技术 五、因时配菜，有特色 如：地方性、时令 六、遵守八八原则，取得吉祥之意原则 婚宴策划书的内容 台型设计是根据宴会形式、主题、人数、光线、空间、设备、宴会厅结构等，合理运用条件，表现主人意图，体现宴会规格、烘托宴会气氛，方便服务于就餐。 婚宴 台型设计 是为婚礼服务的，它是为了更好地表达婚礼而设置的一个元素，环境布置是为做好一场婚礼服务的重点。 环境布局 婚宴菜单设计在婚宴中也有着相当重要的作用，它是宴的重要体现 菜单设计 台型设计 原则： 1、合理运用条件 2、便于服务 3、表达主人意愿 4、协调、美观、大方 5、采用吉祥的数字 6、突出主桌