中国主要菜系：东安子鸡.pptVIP

课件提纲 东安子鸡 一、东安子鸡历史 二、东安子鸡烹饪原料 三、东安子鸡制作方法 四、东安子鸡特点 东安子鸡，因用子母鸡烹制，故名。此菜始于唐代。据传唐玄宗开元年间，湖南东安县城有一家小饭店，一天晚上来了几位商客，要求做几道鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完，店家便捉来两只活鸡，宰杀洗净，切块，加葱、姜、蒜、辣椒等烹制。香味扑鼻，吃口鲜嫩，几位商人吃后非常满意，便到处夸小店菜香，于是此菜逐渐出名。东安知县开始不信，便亲自到该店品尝，觉得确实名不虚传，便称它为“东安子鸡”。这款菜从唐代流传至今，已有一千多年历史，成为湖南最著名的菜肴之一。 东安子鸡历史 东安子鸡烹饪原材料 原料：嫩母鸡、姜、干红辣椒、清汤、黄醋、湿淀粉、绍酒、味精、葱、熟猪油、香油。 豆腐 干红辣椒 东安子鸡烹饪原材料 熟猪油 香油 黄醋 东安子鸡是将鸡宰杀治净，放入汤锅内煮10分钟，至七成熟捞出待凉，切成小长条。炒锅烧热，放猪油，烧至八成热，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，煸炒几下，放鲜肉汤，焖四五分钟，至汤汁收干、剩下油汁时，放葱段、味精，下湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘即成。 东安子鸡制作方法 宰杀鸡 煸炒 东安子鸡特点 菜色呈红白绿黄，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。 东安子鸡 课件