公司餐饮管理制度流程.pdf

精心整理 精心整理 餐饮管理制度 餐饮管理制度 第一章 总则 第一章 总则 第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮食卫生安全和 第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮食卫生安全和 饮食服务质量，特制定本制度。 饮食服务质量，特制定本制度。 第二条 本制度包括餐饮 日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和 第二条 本制度包括餐饮 日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和 厨房机械设备等管理内容。 厨房机械设备等管理内容。 第三条 本制度适用于公司餐饮管理。 第三条 本制度适用于公司餐饮管理。 第二章 食品卫生安全管理 第二章 食品卫生安全管理 第一节 从业职工的资质要求 第一节 从业职工的资质要求 第四条 从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。 第四条 从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。 从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生 从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生 知识及岗位技能的培训。 知识及岗位技能的培训。 从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工 从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工 作。 作。 无健康证不得上岗，有延迟上交或不交者，扣发或不发工资。 无健康证不得上岗，有延迟上交或不交者，扣发或不发工资。 第五条 发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎 （包括病原携带者）、活动性肺结 第五条 发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎 （包括病原携带者）、活动性肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工 核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工 作或调离餐饮工作岗位，发现有故意隐瞒病情者，扣发当月工资。 作或调离餐饮工作岗位，发现有故意隐瞒病情者，扣发当月工资。 从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。 从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。 第二节 从业职工个人卫生管理 第二节 从业职工个人卫生管理 第六条 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工 第六条 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工 作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。 作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。 第七条 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴 第七条 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴 精心整理 精心整理 好口罩、手套，。 好口罩、手套，。 第八条 不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗 第八条 不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗 碗 （菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 碗 （菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 以上条例，每发现一次违规，考核当月工资 30 元。 以上条例，每发现一次违规，考核当月工资 30 元。 第三节 食品采购索证管理 第三节 食品采购索证管理 第九条 食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、 第九条 食品原料