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公司餐饮管理制度 公司餐饮管理制度 餐饮管理制度 餐饮管理制度 第一章 总 则 第一章 总 则 第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮 第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮 食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。 食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。 第二条 本制度包括餐饮 日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、 第二条 本制度包括餐饮 日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、 食品原材料和厨房机械设备等管理内容。 食品原材料和厨房机械设备等管理内容。 第三条 本制度适用于公司餐饮管理。 第三条 本制度适用于公司餐饮管理。 第二章 食品卫生安全管理 第二章 食品卫生安全管理 第一节 从业职工的资质要求 第一节 从业职工的资质要求 第四条 从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健 第四条 从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健 康证方可上岗。 康证方可上岗。 从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法 从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法 规、食品卫生知识及岗位技能的培训。 规、食品卫生知识及岗位技能的培训。 从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继 从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继 续从事餐饮工作。 续从事餐饮工作。 无健康证不得上岗，有延迟上交或不交者，扣发或不发工资。 无健康证不得上岗，有延迟上交或不交者，扣发或不发工资。 第五条 发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎 （包括病原携带者）、 第五条 发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎 （包括病原携带者）、 活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全 活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全 的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位，发现有故意隐瞒病 的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位，发现有故意隐瞒病 情者，扣发当月工资。 情者，扣发当月工资。 从业职工发现 自己染病须及时报告，暂停工作。 从业职工发现 自己染病须及时报告，暂停工作。 第二节 从业职工个人卫生管理 第二节 从业职工个人卫生管理 公司餐饮管理制度 公司餐饮管理制度 第六条 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣 第六条 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣 服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。 服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。 第七条 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食； 第七条 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食； 供餐时必须戴好 口罩、手套，。 供餐时必须戴好 口罩、手套，。 第八条 不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐 第八条 不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐 痰，严禁在洗碗 （菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 痰，严禁在洗碗 （菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 以上条例，每发现一次违规，考核当月工资 30 元。 以上条例，每发现一次违规，考核当月工资 30 元。 第三节 食品采购索证管理 第三节 食品采购索证管理 第九条 食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认