餐饮服务与管理实训课程教学大纲.pdfVIP

百度文库 《餐饮服务与管理》实训课程教学大纲 一、课程类别： 餐饮服务考证培训专用周 二、考试形式： 考试 三、学 时： 54 学时 四、课程概述： 餐饮服务考证培训专用周是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。 《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行了 培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务人员和初、中级管理人员（领班、主管等）必 有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐 饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。 五、教学目的： 通过教学， 使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧， 达到国家职业技能鉴定 “餐厅服 务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、实施、控制、协调、灵活处 理突发事件的能力。 六、教学方法： 以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服务相关理论知识 的强化；根据饭店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，设计有 针对性的实验任务，组织学生采用角色扮演的方式，模拟相应的职位进行，服务或管理，从实 际中体会各种业务的实际操作及管理。 七、教学设备 中餐实训室、中餐餐具及用品、西餐实训室、西餐餐具及用品、教室、电教、多媒体等教 学设备 八、专用周内容及学时分配 1．学习领域描述 学习领域： 理论教学 : 9 学时 (1 学分 ) 实训 :45(3 学分 ) 餐饮服务与实训 学期安排：理论教学，实践教学第三学期 目标描述 本课程系统的介绍了酒店餐饮部门的专业知识、服务和操作技能，强调知识、服务和 操作技能在酒店餐饮服务工作中的实际运用， 通过对本门课程的学习， 学生应达到以下要求： 1 百度文库 1. 明确服务质量是饭店餐饮部门市场竞争的重要决定因素，培养良好的服务意识； 2. 了解饭店餐饮服务的组成，明确餐饮部各岗位的工作职责； 3. 了解和掌握酒店餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领； 4. 增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。 学习任务（内容） 理论教学 实训 岗前培训 仪表、姿态；餐位预订服务；托盘服务；餐 餐位预订服务 巾折花；铺台布服务； 中餐摆台； 西餐摆台； 餐前准备 餐厅插花；餐前会；迎宾服务；餐前服务； 开餐服务 点菜和点酒水服务；斟酒服务；上菜服务； 就餐服务 分菜服务；撤换餐用具；结帐与收银服务； 餐后服务 送客与收尾服务；管理日志的填写。 媒介 : 学员需要的技能 : 教师需要的技能 : 实训条件 : 多媒体 头脑灵活，具有迅速领会 教师必须具有本职 室内、常温 菜单 和理解外界信息的能力， 业高级以上职业资格证 模拟教学场地布 餐、酒用具 并具有准确的判断能力， 书或本专业讲师以上专 局合理， 设备、 设 菜肴、食