荸荠产品及食用菌保健风味油加工技术.docVIP

荸荠产品及食用菌保健风味油加工技术 荸荠产品及食用菌保健风味油加工技术 荸荠产品及食用菌保健风味油加工技术 荸荠产品及食用菌保健风味油加工技术 、荸荠产品加工技术 荸荠为多年生草本植物， 食用地下茎扁圆形， 皮赤褐色或黑褐色， 肉白色。对荸荠进行产品深加工，能够提高其经济价值。现将其产品的加 工技术介绍如下： 荸荠粉 选新鲜荸荠剔除伤的烂的， 用清水洗净， 切去尾蒂，捣烂，再加入等量清水，用粉碎机粉碎，然后用纱布将浆汁过滤去渣，待荸荠粉 积淀后，去掉上面的清水，在粉上面铺 1--2 层棉布，用洗洁净的干燥砖瓦吸去余水。然后把半干的荸荠粉取出晒干粉碎即可。 (2) 荸荠糖 将荸荠洗净去皮，切成两半，加水预煮，水开后保持 7--8 分钟，捞出后用水洗澡，沥去水分。再按每千克加白糖 3--3 ． 5 千克的比 例配料熬制，并不断翻动，使上下层受热均匀。在熬制的过程中，可沿锅 壁滴入少许清水，以防烧糊。当熬制出的糖浆滴入冷水中能聚成珠时，改 用文火，熟煮至荸荠片上凝聚的糖透亮，浓度达 60 ％以上时，连锅置于凉 处，随即摊于器具中，冷却后即成。 (3) 荸荠糕 配方：去皮荸荠 1 ． 5 千克、白砂糖 1 ． 3 千克、荸荠粉 95 克、奶粉少许、玉米面 95 克、鸡蛋黄 4 个、生油 63 克、清水 1 ． 5 千 克。制作：将去皮的荸荠切成细末或搓成泥状，荸荠粉、玉米面用清水拌 成粉浆。蛋黄搅碎待用。锅内加清水 1 ．5 千克，将糖和荸荠泥放入加热至 熔化，再将粉浆慢慢倒入，并不断搅拌，使锅内粉浆渐渐干厚成为糕胚， 再把蛋黄均匀地加在糕胚上。另取方盘涂上花生油等食用油，将糕倒入盘 中，用旺火蒸 30 分钟至熟透取出，切成长方块，放晾后即得。 、食用菌保健风味油的加工方法 食用菌保健风味油保持了食用菌所特有的风味和香气， 不单能够炒菜 熟食，还可做凉菜，且耐贮藏、便携带。加工食用菌油设施简单：方法简 便，是一条很好的致富路子。 原料选择 加工用的原料油以菜籽油、棉籽油、大豆油、棕榈油等不饱和脂肪酸含量较高的油料较好，可独自使用，也可混淆加工。加工用的平菇以灰色品种为好，香菇以段木或杂木木屑栽培的为佳。平菇要菇盖尚未平展，孢子未释放时采收；香菇要有铜锣边，孢子未释放时为好。此外，采收前 2--3 小时不得喷水，采收的装具不得用布袋、塑料袋，不得挤压码放，以防发热变质。 (2) 原料办理 采菇时用剪刀剪去粘有培养料的一段菇柄，上有泥土、 草屑污染的应另放。将菇柄、菇盖分切，菇柄纵切一刀另放，菇盖视其大 小用手掰成 2--4 片。 (3) 油炸分别  油炸时， 食用菌添加量为油脂的  40 ％ --60  ％。添加量不 足效果不好，添加量过高会影响以后加热的质量，或产生焦糊味，或水分 未除尽，风味浸出率低。操作时，将油加热至冒青烟，放入 2--4 节葱头， 炝油去除异味，先将放入金属网笼的菇柄沉入锅中，此时油温可由 150 ℃ 降至 120 ℃，将火调小，两分钟后再放入菇盖片，维持油温 110--120 ℃， 稍加翻动，炸 6--8 分钟，炸至棕黄色，立刻离油炸笼，将油和油菌快速冷 却，再用不锈钢网筛过滤。 贮存加工 将分别的菌油分装进小口瓶中密封，低温寄存。也可根据人们的喜好和饮食习惯，在菌油离火时，加入食盐、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等各类调料制成别具风味的菌油。 (154007 黑龙江省佳木斯农业学校 薛勇 )养鸡诀要：中药材苍耳在养 鸡中的妙用！