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果蔬经营果蔬商品的陈列 引人注意的陈列是良好销售业绩的基础， 简单堆叠的商品如果运用了陈列技 巧，进行良好陈列展示， 会给顾客留下截然不同的印象。 陈列的技巧也将反映本 公司生鲜的专业水准， 主要的是让消费者容易看到、 容易了解、 容易选购进而达 到容易购买、 提升销售业绩。 如何才能利用生鲜的特性来强调表达本公司生鲜特 色？ 1 、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。 2 、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。 3 、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列， 使卖场充满美感与活泼性， 以提高 顾客的购买欲望。 4 、加快生鲜产品的周转速度，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损 耗、增加利润，树立超市形象。 一、果蔬商品陈列的基本原则 1、分类原则 由区域分类一大分类一中分类，详细参照果蔬分类表。 （1）蔬菜按叶菜类、 花果类、根茎类、 菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列； （2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列； （3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列； （4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。 2、质检原则 （1）蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商 品符合优良品质的标准，体现出果蔬经营的“新鲜”宗旨； （2）营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的蔬 菜、水果等，要第一时间挑拣出来。 3、丰满陈列原则 果蔬的陈列要丰满、 货多，起到吸引顾客、 货优价平的作用， 坚决杜绝缺货、 少货。 4 、色彩搭配的原则 果蔬的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出果 蔬的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促 销所陈列的商品， 这一点是果蔬陈列的技巧所在。 如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、 红色的西红柿的搭配； 红色的苹果、 金黄色的橙子、 绿色的啤梨搭配将产生五彩 缤纷的色彩效果。 5 、降低损耗原则 （1）在陈列时必须考虑不同商品的特性， 选择正确的道具、 方法、陈列温度， 否则将因不当的陈列而造成损耗， 如桃子比较怕压且容易生热， 所以陈列时不 能堆放。 （2 ）陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若陈列面积过大，则果蔬 在货架的滞留时间长，则易造成损耗；若陈列面积过小，则每日补货的次数频 繁，会降低人员的劳动效率。 （3 ）陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度，当前品质状态所能维持的生 命期。 6 、先进先出原则 先进先出是指先进的货物先陈列销售， 特别是同一品种在不同时间分几批进 货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。 果蔬的周转期短， 质量变 化快，坚持这一原则至关重要。它是生鲜商品经营的普遍性原则和一般性原则。 7 、季节性原则 果蔬的经营具有非常强的季节性， 不同的季节有相应的水果、 蔬菜上市， 因 此，果蔬的陈列应因时而变， 将新上市的品种陈列在明显的地方， 更好地满足顾 客的需求。 8 、清洁、卫生原则 （1）生主要指水果、 瓜菜是否干净、 整洁，无泥土、 杂草等。通过对果蔬的自 行加工及对净菜的推广来保证其整洁、干净。 （2 ）区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。 9 、标识清楚正确原则 蔬菜的标识要做到： a、标识牌与陈列的设备相匹配； b 、标识牌变价的方式满足果蔬的频繁变价的特性； c、标识位置与商品的位置一一对应； d 、标识的品名与陈列商品一致； e、标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。 二、果蔬商品陈列具体方法 1、圆积型（圆排型）：适用于