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果蔬经营生鲜订货管理 一、 订货管理 生鲜区农产品的产量和品项受季节、 天气与产地的影响较大， 因此订货作业 是较难把握的一项工作。订货要掌握“商品齐全、不能缺货、漏品” ，又要控制 达到“质量好、鲜度足” 。卖场生鲜部必须掌握各种农产品的生产季节、产地、 各种保鲜方法、 鲜度判断方法、 市场价格变化等产地因素， 这是订货管理中必须 做好的工作。 生鲜区经营力较强的超市一定会招来很多顾客， 它可以使超市在竞争中处于 绝对有利的位置。生鲜经营又务必要重视“生鲜商品周转率”上，而生鲜商品周 转率又是建立在订货准确勤快上的。因此实现以“生鲜来抓住顾客”的前提下， 订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。 二、 生鲜商品订货考虑的十大因素 1、根据促销组合考虑订货； 2、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间 (冷冻、冷藏库房 )订货； 3、根据天侯、节庆、周六、日及各种“旺日”下单订货； 4 、根据日均销量及商品周转率订货； 5、根据季节性大宗产品订货； 6、根据生鲜基本的货架陈列量订货； 7、根据促销计划及折扣期订货； 8、根据以往年、月的销售记录及购物习惯订货； 9、健康、安全、卫生的生鲜绿色商品； 10、市场流行趋势商品订货。 三、 订货参考原则 1、考虑当日库存数量、库存天数及保鲜要求：考虑当日库存量的大小，可售卖 天数多少；另外如需冷藏库保鲜，则要考虑库房的容积，是否能承受。 2、依据天气、节庆、假日等各种“旺日”下单：参考第二的天气状况对人流量 的影响；是否到假日人流高峰日 （可参考以往假日销售量）；是否某一节庆高 峰日，并有特殊品项需求（如“腊八”增订杂粮）等等。 3、参考日均销售量及商品周转率：要有以往销量的记录，如：月销售量、商品 周转率来作为订货参考值。 4 、根据季节变化：蔬果商品的季节性体现最强，从夏至秋都有当年应季品项上 市，考虑增大陈列面积、陈列量，加大订货量。 5、参考商品的基本货架陈列量乘以补货次数，简单地说某品项一个排面的陈列 量乘以一天补货的次数，即是大致订货量。 6、考虑促销期及折扣期。 7、依据往年的销售记录及顾客消费习惯订货：特别是在春节等这样的重大节日 及销售旺季， 保留以往的销售记录， 作为参考，并把握当地顾客的消费习惯。 8、品质是蔬果的关键：订货的前提是健康的、安全的、卫生的、符合验收品质 标准的商品。 9、参考市场流行趋势，参考当地是否有新品种上市， 市场的价格波动变动等等。 10、依据蔬果当季的商品组合建立订单，以订单为订货下单的依据。 四、流程图 生鲜商品订货流程图 适用范围 生鲜、鲜活商品正常订货 相关部门 分店商品部、收货部、电脑部、财务部 全国生鲜 起草部门 起草人 程玉刚 起草日期 07.11 平均工时 4 备注 绿色部分为需要系统实现 采购部 修改部门 修改人 修改日期 平均工时 备注 1p/0 .5h 1p/0.5h 分店责任 部门 开始 课长制手 主管 分店商 工单 品部 生鲜补货员制电脑订单， 1p/1h 并打印红白两联预生鲜收 购单传收货部 供应商 电脑自动 供应商送货