原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
目的
鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。
范围
适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。
职责
1. HACCP 小组 ：建立、实施、维护和改善 HACCP 体系，监督 HACCP 体系日常运行情况，跟进改善结果。
2. 部门主管 ：督导相关人员有效实施 HACCP 计划，持续改进运作中存在问题。
3. HACCP 组长 ：对本手册的有效性负责。
程序
1 产品描述及用途声明
1.1 产品名称及主要成分。
精选资料
1.2 微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。
1.3 保质期和贮存： 12 个月；常温贮存。
1.4 运输方式：海运、铁路运输、公路运输
1.5 包装形式： PET 瓶
1.6 饮用方式：直接饮用
1.7 消 费 者：适宜人群
2 过程流程图 反渗透 一级 RO 水
原水
多介过滤 一级碳滤 除碱 原水杀菌 二级碳滤 精滤
砂糖 验收 投糖 熔糖 活性碳反 应 过滤 单糖储存
饮料 主剂确认 PET 空瓶 瓶盖
冲 洗 氯水杀菌
过滤 UHT 杀菌 注入 封盖 冷瓶 套标 打码 成品检验 包装
储存
精选资料
4 根据知识、经验，及 SY-HACCP-R-10704.01-01 使用判断树工具确定 CCP 点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定 CCP 点。具体内容见危害分析工
作表 2
表 2
产品描述：新源新果汁 饮用方法：直接饮用
贮存方法：常温 消费者：适宜人群
工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP 判定
物理的：无 每季度政府的水质分析报告
化学的：重
文档评论（0）