饭店前厅服务礼仪.pptVIP

* 2.4 餐饮部服务礼仪  5.值台服务礼仪 (5)餐间周到服务 取出餐巾，礼貌地放置在宾客腿部。有外宾用餐时，需加放刀、叉、匙等西餐用具。餐间操作要按规程要求，在宾客的右侧斟酒水，从宾客的右侧上菜和分菜，餐中撤盘时应在宾客的右侧。 值台员在为宾客斟酒水时，要先征得宾客的同意，讲究规格和操作程序。凡是宾客点用的酒水，开瓶前，值台员应左手托底，右手扶颈，商标朝向宾客，请其辨认。斟酒时手指不要触摸酒杯杯口或将酒滴落到宾客身上。开启酒水饮料瓶盖时，应在宾客的侧后方朝外打开，倒香槟酒或其他冰镇酒时，要用餐巾包好酒瓶再倒，以免酒水喷洒或滴落在宾客身上。 * 2.4 餐饮部服务礼仪  5.值台服务礼仪 (5)餐间周到服务 宴会的斟酒，要按先主宾后主人、先女宾后男宾的次序进行。然后按顺时针方向依次绕台斟酒。两名值台员同时服务时，应一个从主宾开始，另一个从副主宾起，依次绕台斟酒。宾主祝酒时，应退立一旁.不可随意走动，并保持安静。 * 2.4 餐饮部服务礼仪  5.值台服务礼仪 (6)明档制作服务 厨师明档制作前，应按规定穿好制服，戴好工帽和口罩，保证灶面清洁卫生，使用容器干净整洁。制作时，厨师应尊重宾客的意愿，严格按工艺要求烹饪，做到手法熟练，操作卫生。 服务时，一般应遵循先点先做的原则。受到宾客称赞时，应真诚致谢，并主动征求宾客对菜品的意见。 * 2.4