第三章-幼儿的营养与膳食卫生PPT课件.ppt

钠（碘） 功能：（1）合成甲状腺素（主要原料）；（2）促进物质和能量代谢（产生热能）；（3）促进生长发育（新陈代谢） 缺乏症：(1）甲状腺肿大（克丁病也叫呆小症）；（2）智残 来源：(钠是盐食盐的主要成分。钠普遍存在于各种食物中，人体钠的主要来源为食盐、酱油、腌制食品、烟熏食品、咸味食品等。）（1）海产品；（2）蔬菜；（3）肉类、蛋类、奶类及谷类；（4）水 幼儿日需80—90UG 铁 功能: (1）铁是人体营养极为重要的微量元素之一；（2）合成血红蛋白（人体60-70%铁在红细胞中）（3）参入氧的输送和组织的呼吸。 缺乏症：贫血；影响体格和智力发育 来源：(1)动物类：动物血，瘦肉，蛋黄等维（吸收率高）（2）植物类：黑木耳、海带、发菜等； 幼儿日需10MG 锌 　功能： (1）促进生长发育（1/3贮存骨骼，1/4贮存肝脏，参与氨基酸代谢与蛋白合成）；（2）增强创伤愈合；（3）促进性器官的发育；（4）促进消化系统的功能（影响味觉和食欲）（5）促进免疫功能（免疫球蛋白的生成、白细胞的生成及功能）;(6)促进皮肤、头发的健康。 缺失症：（1）生长发育不良（皮肤发黄、脱发等）；（2）还会表现厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重会导致异食癖和缺锌性侏儒症。（3）孕妇缺锌可导致婴儿脑发育不良、智力低下（即使出生后补锌也无济于事）。 来源：（1）肉类、肝、瘦肉、鱼类及海产品含量较高（瘦肉、鱼类及牡蛎更高）；（2）植物类：花生、玉米等。 幼儿日需10MG 锌：食物来源： 铁 　　铁是人体内含量最多的微量元素，是合成血红蛋白的重要成分，人体60%-70%的铁存在红细胞中，参与氧的输送和组织呼吸。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。常见含铁丰富的食物是动物的肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯、麦麸、大枣。 铁： 食物来源： 碘 　　合成甲状腺素，促进物质和能量代谢，促进生长和发育。缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿、甲状腺功能亢进等。含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。 作业： 1、简答糖类的生理功能有哪些？ 2、钙的生理功能及缺乏症？ 3、铁、锌、碘的生理功能及缺乏症？ （五）、维生素 1、生理功能：维持人体正常的生理功能、在物质代 谢中起重要作用。 脂溶性维生素： （1）VA（视黄醇）：维护夜视觉；维持上皮细胞的正常发育； 原料。 缺乏症：夜盲症、干眼病等。 食物来源：肝、蛋黄、乳类等动物性食品。 （2）VD（骨化醇）：促进钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。 缺乏症：佝偻病。 食物来源：鱼肝油、肝、蛋、乳类等动物性食品。 （3）VB1（硫胺素）：是酶的重要组成成分，参与糖代谢、增进食欲、维持神经系统的正常功能。 缺乏症：脚气病。 食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、硬果类、酵母、 动物内脏、蛋类。 （4）VB2 (核黄素)：是酶的重要组成成分，能促进细胞的氧化还原反应。 缺乏症：口角炎、舌炎。 食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、肝、蛋类、乳类、 鱼类、绿叶菜类。 硫胺素缺乏：湿性 脚气病。 （5）Vc（抗坏血酸）:功能、抗坏血病的作用，促进伤口的愈合，治疗贫血（可以促进铁的吸收），保护和解毒作用。 缺乏症：皮下出血，牙龈出血、溃乱。 食物来源：新鲜蔬菜、水果。 （六）、水 1、生理功能： a:构成细胞的必要成分。 b:物质代谢必不可少的溶液媒介。 c:调解体温。 d:物质吸收、运输、排泄的载体。 e:起润滑作用。 2、来源： 饮料、食物。 作业： 1、碘的生理功能及缺乏症？ 2、维生素A、维生素D、维生素C的生理功能及缺乏症？ 问题： 1、人体需要六大营养素为： 蛋白质 、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水 2、何谓蛋白质互补作用 几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得以取长补短，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用 3、你是否有挑食的习惯？这种习惯为什么不好? 第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生 一、幼儿合理营养和平衡膳食 合理营养： 1、含有机体所需要的营养素和热量。 2、食物易消化，并能促进食欲。