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浅谈中华饮食发展 作者：高伟良 中华民族经历了五千年的发展历史， 积淀成了一条厚重深远、 源远流长的文 化长河，而其中绚丽多彩、纷繁缤纷的饮食文化，更由一句“民以食为天”体现 的淋漓尽致。而中国菜凭借其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵， 堪称世界一流。 孙文曾说： “悦目之画，悦子耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？是烹 调者，亦美术之一道也。 是烹调之术于文明而生， 非深孕乎文明之种族则辨味不 精，辨味不精，则烹调技术不妙也。 ” 中国饮食文化自夏、商、周时传统的饮食文化，到春秋战国、先秦、西汉时 各民族吞并、 丝绸之路带来文化融合而形成的四大菜系， 再到唐宋元明清时奢华 考究 、繁纷复杂、盛大高贵的满汉全席，中华饮食在历史车轮滚滚向前的带动 下，盛开出一朵朵奇葩。而尤以近代凸显的众多品牌，则更彰显了这点。 20 世纪 90 年代的中国，餐饮业还停留在“星罗棋布、各自为战”的散时代，人 们还未意识到连锁及规模化的重要， 同时，人们还不善于打破常规饮食方法， 中 国餐饮市场整体处于缓慢发展状态。 1999 年，一家主营涮羊肉的火锅店诞生在草原鹿城 —— 包头市，其“不用 蘸料，直接食用”的方法打破了这一现状。公司通过了 ISO9001 ： 2000 国际 质量管理体系认证及国家绿色食品认证。几年来陆续获得 “全国餐饮企业百强第 二名 ”、 “中国成长企业百强第一名 ”、 “中国营销创新奖 ”、 “内蒙古名吃 ”、 “中国 名火锅 ”、 “中国企业 500 强 ”等三十多项荣誉。 2005 年，品牌价值升为 25 亿元， 并于 2008 年 6 月 12 日在香港上市， 书写了火锅业的传奇。 这就是来自内蒙古草 原的品牌——“ 小肥羊 ”。 1991 年，一家名叫“阿蓝酒家 ”的川菜馆在北京东四开张了，经过 9 年的 资本积累和经验累积， 2000 年，“阿蓝酒家”的掌门人创办了“ 俏江南 ”精品川 菜餐厅。短短 3 年时间，在北京陆续已有 9 家分店，上海的 2 家分店也都开张。 六年后， 被誉为 “中国最具世界艺术品位的顶级会所 ” ——兰 （LAN Club ）, 于 北京长安街双子座大厦诞生了。世界级水准的硬件设施和艺术氛围，自创一派、 自成一体的 兰“ ”菜系，辅以南派粤菜、谭氏官府菜以及法国大餐、意大利菜等高 贵西餐，“兰” 用现代演绎手法将美食艺术发挥到了极致。川菜，也因为俏江南 品牌价值的提升，而走出中国，绽放于世界餐饮舞台之上。 中华饮食逐渐变得品类众多，技术精湛。随着现代生活水平不断的提高， 人们对于健康的追求也不断提高，开始了解到中国传统养生文化的神奇和有效， 这时，养生火锅也应运而生。 而其中最具代表性的便是石家庄一家叫做 谷养道 的 养生餐饮机构。其推出的金汤、银汤、菌汤系列及养生九品堪称业界典范，也得 到了大众的认可和青睐。本人浅略地分析了一下，其受欢迎的原因有如下几点： （1） 五行文化，四季养生。这家店根据传统五行养生文化设计其菜品和环境， 而独特的养生九品更是将传统养生与现代营养学结合， 使美味与健康成为 无间伙伴。 （2） 少油少盐， 口味多变。此店推出的菌汤， 由数十种名贵干菌精心熬制而成， 口味清淡且鲜香， 少油少盐， 抛弃了传统川式火锅涮料的辛辣与油腻， 而