点膳员岗位实训典型案例.PDFVIP

点膳员岗位实训典型案例 ——工商企业管理专业现代学徒制试点 工商企业管理专业教师 吴月瑞 依据2019 级现代学徒制专业人才培养方案，工商企业管理专业炫麦英才班 在2020/2021 学年第一学期开展了点膳员岗位实训。该实训的关键在于基于课程 特点和学生学情，如何利用校企资源，合理组织与实施，保障实训效果。 一、课程特点与学情分析 《点膳员岗位实训》是工商企业管理专业现代学徒制人才培养中的一门综合 实训课程，该课程设计在大二第一学期期末开展，为期两周，全部在校外企业— —深圳金拱门公司完成。该实训课程在学生/学徒有了一定的企业基础岗位实践 经验后进行。 工商企业管理专业2019 级现代学徒制班——炫麦英才班，开班初期招生30 名学生，学生生源均为深圳市外学生，且申请过贫困助学。英才班学生对参加校 外实训的反对情绪较大，通过调查，其原因主要有三个方面，如图1 所示。 缺乏基础实践 01 受疫情影响，学生未能返校返岗 对现代学徒制和企业认同感低 02 入班前未充分了解；返校返岗后时间有限，对企业文化认同感低 多项选择的干扰 03 大二学生考计算机证、专插本、社团活动等多项选择的干扰 图1 实训前英才班学生情况调查 针对实训前学生情况的调查分析后，教师协同企业开展了多项活动（图2 ）， 01 麦当劳公司召开班会，介绍企业和学徒制 02 校内专业认识活动，了解就业能力需求 户外团队拓展活动，凝聚团队氛围 03 一对一访谈，拉近与学生的距离，关注学 04 生成长 图 2 四项活动改善学生认知 增进学生对现代学徒制人才培训的了解和认识，获得学生的认同。 二、 课程设计与实施 1.课程定位 《点膳员岗位实训》课程是2019 级现代学徒制炫麦英才班必修的集中实践 课程，是适应企业岗位需求，掌握核心职业技能的课程。 【职业核心技能】DPS 点膳/ 收银员工作站的技能。 1 掌握点膳的程序：准备、问候、点膳、收款 职业 2 与同事和客户沟通的能力 基本能力 3 一定的文字写作、总结能力 图3 课程对应职业能力 2.课程内容 以“工作过程”为导向，采用岗位工作流程，对实训内容进行任务分解，分 解为五大模块。 （1）模块一：商务礼仪及卫生培训。掌握基本消毒程序和仪表要求，通过 岗位技能鉴定；独立完成岗位操作。 （2 ）模块二：点膳程序。熟悉点膳的程序，包含准备、问候、点膳、收款 的细节，规范操作流程；独立完成岗位操作。 （3 ）模块三：财务安全。掌握严格遵守现金政策，留意假钞或者诈骗；独 立完成岗位操作。 （4 ）模块四：食品安全。掌握确保工作站调味品都在保质期内和第二保存 期内；独立完成岗位操作。 （5 ）模块五：客户服务。学习团队合作、协助他人工作；学会高质量服务； 及时解决顾客的特殊需求；独立完成岗位操作。 3.课程资源 实训期间，课程组充分准备了线上线下学习资源。 （1）线下资源：教学大纲、实训指导书、实训计划表、岗位实践手册。其 中，线下导师团队实力强大。参与集中授课的有学校专任教师吴月瑞老师、企业 资深品牌负责人洪木利、李品，龙岗区运营总监谭小林和多位门店经理。 表1 线下教学团队 团队来源 姓