高星级饭店运营与管理专业实施性教学计划（中职）.doc

PAGE 高星级饭店运营与管理专业实施性人才培养方案 一、专业（专业代码）与专门化方向 专业名称：高星级饭店运营与管理（130100） 专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理 二、入学要求与基本学制 初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。 三、培养目标 本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德智体美全面发展，具有良好的职业道德、思想品质和行为规范；掌握从事本专业所需的文化基础知识、专业技术知识和操作技能，具有较强的实践和综合职业能力，能适应高星级饭店运营和管理岗位的需要，具有良好的职业道德、创业精神和健全的体魄、本专业职业生涯发展能力的，能适应市场经济和21世纪饭店业发展需要的，在生产、服务一线及管理工作岗位的高素质劳动者和技能型专门人才。 四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业 专门化方向 职业（岗位） 职业资格要求 继续学习专业 客房服务与管理 客房服务员 客房服务员（中级） 高职： 酒店管理 本科： 旅游管理 餐饮服务与管理 餐厅服务员 餐厅服务员（中级） 注：学生可以根据实际情况选择一门职业资格证书。 五、综合素质及职业能力 （一）综合素质 1.具有良好的道德品质、职业素养； 2.具有健康的身体素质和心理素质； 3.具有良好的责任心、进取心和坚强的意志； 4.具有良好的服务、竞争和创新意识； 5.具有良好的人际交往和团队协作能力； 6.具有良好的书面表达和口头表达能力； 7.具有良好的人文素养和继续学习的能力； 8.具备计算机操作能力，能熟练使用办公软件和办公自动化设备； 9.具备使用外语进行接待服务和业务沟通的能力。 （二）职业能力（职业能力分析见附录） 1.行业通用能力： （1）服务接待能力：掌握酒店服务的基本原则、程序和方法；具备酒店服务的技能和技巧；具备一定的基层管理能力。 （2）人际沟通能力：具备良好的语言和书面表达能力；具备良好的沟通能力；能够熟练运用普通话、外语对客服务；能够恰当处理客我关系和日常酒店人际关系。 （3）营销策划能力：具备酒店全员营销意识和酒店形象意识；能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应；具备一定的策划和促销技能。 2.职业特定能力： （1）前厅服务：具备客房预订能力；具备提供总台接待服务的能力；具备提供前台礼宾服务的能力；具备客户关系维护的能力；具备总机服务的能力；具备提供商务服务的能力；具备提供行政楼层服务的能力。 （2）客房服务：能进行现代酒店客房服务、清洁等工作；具备一定的客房部基层管理工作能力；具备一定的饭店市场客房部运营的调研与分析能力。 （3）餐厅服务：具备中餐的零点服务、宴会服务能力；具备西餐的零点服务、宴会服务能力；具备自助餐服务的能力；具备酒吧服务的能力；具备会议服务的能力；具备一定的餐务管理能力。 （4）康乐服务：具备酒店康乐部设施设备的示范能力；具备娱乐指导的能力；具备一定的推销能力；具备安全事故预防处理的能力。 3.跨行业职业能力： （1）具有适应岗位变化的能力。 （2）具有突发事件应变和解决的能力。 （3）具有企业管理及生产现场管理的基础能力。 （4）具有创新和创业的基础能力。 六、课程结构及教学时间分配表 （一）课程结构 德育课程：1.职业生涯规划2.职业道德与法律3.经济政治与社会4.哲学与人生文化课程：1.语文2.数学3.英语4.计算机应用基础5.体育与健康6.艺术(音乐）7.普通话8.NFTE创业教育 德育课程：1.职业生涯规划2.职业道德与法律3.经济政治与社会4.哲学与人生 文化课程：1.语文2.数学3.英语4.计算机应用基础5.体育与健康6.艺术(音乐）7.普通话8.NFTE创业教育 必 修 课 程 公 共 基 公 共 基 础 课 程 任选历史、走遍中国选 任 选 历史、走遍中国 选 修 课 程 1.德育课：心理健康2.文化课：创新教育限选 1.德育课：心理健康 2.文化课：创新教育 限 选 康乐服务与管理方向餐饮服务与管理方向客房服务与管理方向前厅服务与管理方向方向 康乐服务与管理方向 餐饮服务与管理方向 客房服务与管理方向 前厅服务与管理方向 方 向 课 程 必 修课 程 1.康乐服务与管理2.酒店实训3.顶岗实习1.餐饮服务与管理2.酒店实训3.顶岗实习1.客房服务与管理 1.康乐服务与管理 2.酒店实训 3.顶岗实习 1.餐饮服务与管理 2.酒店实训 3.顶岗实习 1.客房服务与管理 2.酒店实训 3.顶岗实习 1.前厅服务与管理 2.酒店实训 3.顶岗实习 专 业 技 能 课 程 1.旅游概论2.礼貌礼节3.中国旅游地理4.酒店公共关系5.饭店服务英语6.旅游心理学7.菜点酒水知识8.饭店管理概论平台课 1.旅游概论2.礼貌礼节3.中国旅游地理4.酒店公共关系5