厨房设备安全操作规范.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨房设备安全操作规范  厨房设备安全操作规范(三)  项目规范内容与要求  液化气炉灶  使用前先打开门窗透气或启动排风系统,并检查气瓶、管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。使用时先点火后开气(有自动点火装置例外),用毕后先关闭炉灶开关然后关闭总开关。指定专人使用、保养,并做好交接班工作。液化气瓶不准摇动或受猛烈震惊。液化气瓶四周不准使用明火和堆放易燃物品。  绞肉机  操作前先检查机器的运转状况、电气设备和安全装置,确认完好,方可操作。将肉切成约2.5cm宽、1.5cm厚的条子,去净皮、骨,才能放进机内绞碾。在机器运转工程中,不准将手伸入送料口。送料时严禁用手压,应用木棒送料。修理和清洗时必需切断电源,待机器停止运转后方可进行。肉末粘搭时,不准用手刮。  搅拌机  操作前,先检查机械、电气部件和防护装置等是否齐全完好,确认完好后,方可操作。在机器运转过程中,不准将手、头伸进桶内。清洗和修理时必需切断电源,待机器停止运转后方可进行。  和面机  操作前,先检查机器设备、电气部件和防护装置等是否齐全完好,确认完好后,方可操作。操作时思想集中。机器运转时严禁手、头伸进和面桶内。刮粉时,头不得伸进桶内,出粉时要关闭机器进行。和面时,投粉要适量。开机前必需把盖头盖上,并使限位开关接触良好。经常检查限位开关是否灵敏;如有失灵必需停止使用。严禁用手、绳索或用其他方法掀、绑、粘、压限位开关。清洗修理机器时,必需切断电源,机器停止运转后方可进行。  摇面机  开机前先检查机器设备、电气部件、安全装置等,确认完好后方可开机。操作时手不得直接接触摇面机的机械转动和滚筒部位。摇面机的马达、链条、皮带盘等旋转部位必需有防护罩。摇面机上的各种安全防护装置不得擅自拆卸和废除。发觉机器有问题,准时报修,不得带病运转。清洗和修理时,必需切断电源,待机器停止运转后方可进行。  蒸饭车  工作中要相互协作,再开启蒸汽时应留意缓慢,先小后大,启闭蒸饭箱门时要谨慎,门侧不能站人,手轮渐渐拧松,放除余气,防止蒸气冲出伤人。操作时留意压力表状况,不得超过规定压力。蒸饭箱要有专人操作,非操作人员不能开蒸气阀门;如操作人员有事,要其他人员代操作,应弄懂操作要求后方可操作。  微波炉  在炉门打开的状况下,切勿启动微波炉,以防过量微波外泄,对人体造成伤害。炉内未放进加热物之前,不要启动微波炉,以免空载运行,毁坏机器。炉内不得使用金属容器,否则会影响加热时间,甚至引起炉内放电打火或毁坏磁控管,金属镶边的容器放在炉内也会有打火现象,微波炉应使用耐热塑料、耐热玻璃和瓷质器皿。罐装、瓶装或袋装食物(如板栗、香肠等)在加热前须划开表皮,否则受热膨胀,可能会发生爆裂。特殊留意:切勿将整只鸡蛋放入炉内加热,以免造成鸡蛋炸开,机器毁坏。如炉内食物起火,应放入容器,再放置于托盘中央。