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2021年深圳技能大赛—育婴员职业技能竞赛 理论复习资料 1、唇肌的作用 婴儿唇肌和颊肌发达，有助于吸吮乳汁。 2、胃食管返流 婴儿食管的弹力组织和肌层不够发达，食管下段连接胃的贲门括约肌发育不成熟，因此容易发生胃食管返流。 3、婴幼儿的胃容量 婴幼儿的胃容量随着年龄的增长而逐渐增大，新生儿时仅为30-60ml,3个月时约为100ml，1-3岁约为200-300ml。 4、引起婴儿呕吐的原因 婴儿的胃呈水平状，胃壁肌肉发育尚不完善，容易引起扩张。胃上端的贲门括约肌松弛，下段的幽门括约肌紧张，容易引起呕吐。 5、婴幼儿的肠管 婴幼儿的肠管相对较长，固定性差，容易发生肠套叠和肠扭转。 6、婴幼儿的肝脏 婴幼儿的肝脏相对较大，肝细胞容易受缺氧、感染、药物等各种不利因素的影响，从而影响其正常功能。 7、早产儿、低体重儿吞咽和吸吮 足月新生儿的吸吮能力已经较为成熟，早产儿、低体重儿吞咽和吸吮的协调功能差，容易引起呛咳。 8、婴儿流口水的现象 由于婴儿吞咽功能尚待完善，口腔容积小，因此会出现流口水的现象。 9、婴幼儿牙齿 足月新生儿的吞咽功能发育已经十分成熟。婴幼儿随着牙齿的萌出，通过牙齿的咀嚼，使食物由大块变小块。 10、胃排空 胃排空的时间随食物种类不同而有所差异，水的排空时间约为1-1.5小时，母乳为2-2.5小时，牛奶或配方奶为3-4小时。 11、胃液 胃液酸性强，含脂肪酶甚少，因此脂肪在胃内几乎不能被消化。 12、新生儿肠痉挛 新生儿的肠蠕动协调性和规律性还不够完善，容易引起肠痉挛，早产儿更容易造成功能性肠梗阻，引起大便滞留。 13、蛋白质 新生儿对蛋白质能够较好的吸收，乳汁中的乳清蛋白较乳酪蛋白更容易吸收。 14、婴儿胰腺 6个月以下的婴儿胰腺发育不够成熟，因此4个月前的婴儿不主张喂食淀粉类食物。 15、进餐环境对婴幼儿饮食的影响 除了生理结构的发育和生理机能的完善因素外，进餐环境也将影响婴幼儿的饮食。 16、能量来源 能量主要来源于食物中的三大产热营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质。 17、基础代谢 基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，如保持心脏的跳动、维持体温、保证各种营业素的消化吸收等。 18、体力活动与能量消耗 体力活动是人体能量消耗的主要因素，通常所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%-30%。好动、易哭闹、睡眠较少的婴幼儿比较安静、睡眠充足的婴幼儿能量消耗多2-3倍。 19、碳水化合物 含不同营养成分的食物产生的热动力作用有所不同，碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%，进食脂肪增加4%-5%，进食蛋白质增加30%-40%。 20、蛋白质 蛋白质是构成人体组织的重要组成部分，是维持生命不可缺少的营养素，与人体各种生命的功能和活动紧密相关。 21、优质蛋白 婴幼儿期需要为其提供富含必须氨基酸的各种优质蛋白，如奶类、蛋类、鱼类、肉类以及大豆类食物。 22、脂类 脂类包含脂肪、磷脂和胆固醇。主要参与人类细胞膜的构成，提供必须的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，提供热量，合成类固醇激素等。 23、年龄对脂肪的需要 年龄越小，对脂肪的需要量越高。脂肪摄入量少将影响儿童的生长发育。随着年龄的增长，脂肪需要量有所降低，此时如果摄入过多，多余的脂肪将储存体内，引起肥胖。 24、碳水化合物 碳水化合物按其分子组成可以分为单糖、双糖、糖醇、低聚糖和多糖。 25、单糖 单糖是最简单的糖，通常条件下不能再被直接水解为分子更小的糖，如葡萄糖、果糖。双糖由两个单糖分子组成，如蔗糖和乳糖等。 26、多糖 多糖是由10个以上单糖分子脱水缩合而成的高分子聚合物。 27、碳水化合物 碳水化合物最主要的功用是为机体提供能量，葡萄糖更是神经组织唯一的能量来源。 28、多糖与双糖来源 多糖主要来源于食物中的粗谷类和薯类，单糖和双糖在水果、蜂蜜和糖果中含量丰富。 29、常量元素 常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾等20余种。人体内的各种常量元素，每日都有一定数量经过尿液、粪便、汗液等途径排出体外，因此必须通过膳食补充。 30、钙 与儿童发育相关较为密切的钙，不同年龄阶段需要量不同，1岁前每日适宜的摄入量为400mg,1-3岁为600mg，4-7岁为800mg。钙主要来源奶类、海产品、豆类、坚果等。 31、人体的必须微量元素 铁、碘、锌等为人体的必须微量元素。 32、铁及主要来源 铁参与机体氧的运输，与儿童的认知、免疫功能等相关。主要来源于肝、动物血、瘦肉、蛋等。 33、锌及主要来源 锌与生长、认知、发育、免疫功能等相关。主要来源于贝壳类海产品、动物内脏、红色肉类、坚果等。 34、碘及主要来源 碘主要用于合成甲状腺素，促进儿童生长发育，并保证大脑的发育。重要的食物来源为海产品、蛋、奶等。 35、脂溶性维生素 维生素A、D、E、K易溶于脂肪和脂肪溶剂中