六大茶类及加工工艺(精选.).pdfVIP

六大茶类及加工工艺 中国是茶的原产地， 茶树品种和茶类居世界第一。 制茶、 饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要有绿茶、红茶、乌龙 茶、黑茶、白茶、黄茶六大茶类。 1. 绿茶： 绿茶主要有炒青绿茶、 烘青绿茶、 晒青绿茶和蒸青绿茶四种。 炒青绿茶有长炒青（如眉茶等） 、扁炒青（如龙井茶等） 、圆 炒青（如珠茶等） 。 烘青绿茶有卷形茶（如碧螺春茶等） 、条形茶（如毛峰茶等） 、 片形茶（如六安瓜片茶） 。我县主要生产烘青绿茶，用来制作花 茶。 晒青绿茶有陕青、滇青等。 蒸青绿茶有玉露、煎茶等。 绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉念、干燥三步骤。 杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的 绿茶称“蒸青绿茶”。 干燥依最终干燥方式不同有炒干、 烘干和 晒干之别， 最终炒干的绿茶称“炒青”，