超市生鲜商品的陈列与销售.docxVIP

超市生鲜商品的陈列与销售 （一）蔬果陈列与销售 一、工作要求： 1）首先要考虑顾客的方便 2）保证先进先出 3）“面”向顾客，平稳安全，补货时轻拿轻放 4）按分类、形状、大小分开陈列 5）各种颜色搭配陈列 6）优先陈列最盛产的季子与季节性商品 7）同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列 8）蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度 9）价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整 10）陈列中做好鲜度管理 11）陈列道具清洁、安全、整齐 12）运用“黄金陈列线”陈列 （二）肉品陈列与销售 一、工作要求： 1、开店前的准备工作： 1）肉品陈列量要丰满，排面要整齐，并检查鲜度 2）商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则 3）冷藏肉品陈列时单品要以单据，纵向为陈列原则，避免肉品重叠 4）卧柜陈列肉品时不得超出安全陈列线 5）肉品的标示要面向顾客 6）陈列时每一单品要用分隔板隔开 7）牛、羊、猪、鸡、鸭、内脏等肉品要单独陈列一区域。系列肉品要陈列在一起 8）展示柜的照明是适用于能发出浅红色灯光的灯管衬托肉品，棚板也可以铺上红色万通板，并经常擦拭干净。 9）熟肉品必须分开存放 10）陈列时，尽量以同样品质的肉陈列在一起，若不良肉品与正常肉品放在一起，正常肉品变质速度会加快 2、营业中要求： 1）要定时检查冷柜温度并记录 2）经常整理排面，始终保持排面整齐，并将肉品随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源 3）补货时新品要于排面的后排，肉品放在排面前面，以维持先进先出的原则 4）包装不良品应立即换包装 5）补货时要分三个时段陈列商品 3、营业结束后 1）冷冻卧柜要加上盖板，冷藏卧柜里的肉品要收回冷库保鲜 2）肉品收回时，要用五段车或八段时盛装。 3）家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜 4）用温水对冷柜清洁卫生，清除血水、肉屑。 （三）熟食陈列销售 一、基本要求： 1、按分类区分，遵守先进先出原则 2、商品平行摆放，分类垂直陈列。 3、如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件商品在下层。 4、依销售量及格季节变化决定陈列面积。 5、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角（面包可发贴于中间） 6、少量多出、勤于补货 7、熟食（面包）陈列区域，应用黄色灯光。 8、商品陈列要丰富饱满，所使用的器具干净卫生。 （四）水产陈列与销售 一、基本要求： 1、回转快、利率高的商品要陈列在黄金线热点上。 2、大型鱼顾客容易看得见，不用陈列在好地方 3、利用水产品的不同表皮颜色的变化来搭配陈列，展视鱼岛的色彩美感、生动感及活泼感。 4、利用季节性的水产品，以震憾性的价位及大量陈列来吸引顾客。 5、仔细评估各单品的销售量，给予适当的陈列面 6、检查排面陈列水产鲜度，品质劣变的水产品应该立即剔除报废，血水溢出的包装应该立即重新整理。 7、随时检查台面的陈列、整理整齐、并且检查其温度。 8、关店前2小时，如有滞销水产，并且贮存又会影响质的，应立即用减价叫卖的促销方式处理，避免因商品变质造成损失。 二、陈列的应用要求 1、全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及美观。 2、中、小型鱼陈列鱼头朝内，鱼尾朝外，鱼腹朝边，鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列。 3、鱼体较大的鱼必须以段、块片状加工处理后陈列 4、将鱼体以倾斜方式植入碎冰中，其深度不得超过鱼体的1/2宽度，依序排列 5、刺身鱼肉成切口的鲜度的标志，不可以重叠陈列，应予平面陈列 6、根据水产品本身的表面颜色，鱼纹、形状组合陈列 7、按水产品的不同品种分开陈列，如浅海鱼、深海鱼、生鱼片等 8、鲜鱼陈列时，可以铺生菜、红辣椒等色泽鲜艳的叶菜来点缀商品 在陈列方面，主要是鲜活水产的陈列，包括冰鲜水产品和活鱼冰鲜水产品的售卖方式主要有两种：第一种是冰鲜水产品从批发市场或供应商处采购，经验收直接送至卖场鱼岛，陈列于冰台上让顾客以自选方式进行售卖；第二种是冰鲜水产品验收后送回操作间经加工处理，装盒亿装，订价后陈列于冷藏柜售卖。 1、系统化陈列法：将各种冰鲜水产品按其形态分类陈列 2、全鱼集中陈列法：全鱼陈列的方面须考虑到习惯与其美观，以鱼头朝内，鱼尾朝出口，鱼腹朝边，鱼背朝里的方向摆放。 3、段、块的陈列法：鱼体较大的无法以全鱼来商品化，必须以段、块、片状处理，以符合消费者一餐用完的需求，此时也可利用其白色鱼与红色鱼肝的肉色来增加美感 4、他虾、贝类的陈列方法：其他虾、贝类及软体类可集中陈列供消费者选购，其陈列方法是底层陈列剑虾、草虾、大头虾、文蛤等；第二层陈列沙虾及各虾仁及软体全鱼，如鱿鱼花枝等，第三层陈列较易贮存的海哲皮、海菜、虾皮。 （五）日配陈列与销售 一、基本要求： 1、日配商品陈列必须遵守先进先出原则 2、根据日配商品的存放温度需