酒店物资管理制度,酒店物资的采购、收货、发料工作程序.pdfVIP

精品文档（可编辑） ——欢迎下载 酒店物资治理制度 第一章 总则 为了加强对酒店的内部治理，降低经营成本，提高经营效益，特 制定本治理制度。 第二章 采购治理制度 物资采购是酒店经营治理中的重要环节， 加强采购工作的治理是 降低物资成本、加速资金周转、提高经济效益的重要手段。 采购员是酒店采购工作的专业人员， 酒店所需物品原则上均由其统一 购买，其他部门应予以支持、配合、监督。 一、采购的计划治理 加强计划治理，严格审批手续，是采购治理的要害。 1、房务部、餐饮部、工程部等各部门应编制“物资需求计划”，交 主管副总审批，转采购部； 2、仓库补充请购，由仓库保管根据业务需要提出申请，填写物品申 购报主管副总经理批准后，转采购部； 3、其他零星物品的申购，由使用部门提出申请，经理根据库存情况 审核签字，送主管副总审批，转采购部； 4、食品原材料批量采购采取定期补给的办法， 由餐饮部报申购计划， 交主管副总审批，转采购部； 5、餐饮部每日需购入的鲜活原料，由厨师长、餐饮经理签字后，于 下午 5：00 前将采购单报采购员。 精品文档（可编辑） ——欢迎下载 6、除食品原材料批量每日采购外，其他批量采购的必须报集团批准 后方可采购。 二、采购物资的择商和价格治理 采购物品坚持货比三家，严格价格控制。 1、所有申购计划或申购单送到采购员后， 由其具体负责对申购计划、 申购单上的采购物资进行择商、确认和报价； 2、采购人员收到自己分管的申购单后要仔细归纳、分类整理。对其 中有疑问的内容要与部门经理、 总监和申购部门及时沟通， 在确认无 误后，按照要求时限尽快寻找至少三家以上的供给厂、商，进行业务 治谈，经过对比筛选，择优确定报价填入申购单，并填好总金额、供 给厂商名称后，送主管副总审批，转采购部； 3、所有采购物资的择商报价 ,必须由采购部在充分预备把握市场行情 的条件下择优确定，使用部门有权了解所需物品的价格和提出质疑， 并对所把握的供给厂商及购物意向要主动通报采购部， 由其选定质优 价廉服务好的供给厂商； 4、鲜活原材料的价格受市场影响浮动较大，对于长期供货（鲜活类） 的供给商，必须有供给商定期（ 15 天）给酒店报价，酒店市场询价 小组进行市场询价， 根据询价和供给商的报价进行最后的定价， 双方 签名予以认可，收货部根据双方签名的定价表进行收货。 5、所有供货商都必须签订供给合同。 三、采购物资的审批 所有采购物资经审批手续齐全后，方能实施购买。 精品文档（可编辑） ——欢迎下载 1、采购非入库物资由部门提出申请，部门总监或经理签字后送主管 副总审批 ,转采购部进行采购； 2、采购入库物资由仓库保管员根据用量及库存量提出申请，使用部 门经理签字后交财务成本控制， 财务成本控制根据各部门 “物品需求 计划”及库存量对申购物资进行审核签字后，送主管副总审批，转采 购部进行采购； 3、采购原材料由各厨房于每日下午 3 点前报次日原材料采购单，由 厨师长、餐饮总监签字后报采购部，采购员根据采购单，通知各供货 商预备原材料，并于次日上午 9 点前准时到货。 四、非凡采购物资 1、对一些技术性强，或有非凡要求的采购物资，采购员可以邀请有 关部门相关人员会同购买或授权有关部门相关人员购买； 2、一般采购物品在 7 天前、紧急物品在 24 小时前由各申购部门按照 申购程序办理申购。若确有个别紧急