企业员工食堂管理制度详细.pdfVIP

公司食堂管理制度 一、 目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有 序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各 项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质 量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等 等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减 少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求 、上岗要求 1 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求； ①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗， 体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤 膊、衣冠不整等不文明行为； ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、 化妆存在 （残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无 深色甲垢； ④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤 等）者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有 权对违规的就餐员工提出批评建议， 但不得在任何地方以任何形 式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映； 2 食堂的员工必须服从公司统一的管理； ○ 食堂工作人员应遵守 公司相关的规章制度及上述规定要○ 3 求，如有违反应接受公司 处罚。 4 食堂工作人员要不断提高烹饪技术， 保证饭菜的色、 香、○ 味、 营养质量等。 六、食物的管理规定 1、采购要求 ①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。 ②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购， ，保持 新鲜。 ③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录， 检验主 要内容为食物的新鲜度， 对于检验中发现不符合的食品， 检验人 员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。 ④每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。 2、食物卫生要求 ①食物 （食品、副食品、 蔬菜、 水产品、 肉类、食用油、 调味品） 均要保证新鲜卫生，符合食物标准； ②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 3、安全卫生规定 ①持证上岗，杜绝传染病源。 ②食堂应严格执行 “三不”，即不购买变质的食物和含有农药 残毒的蔬菜； 不使用过期伪劣的食品和调味品； 不混放或混切生 熟食物。 ③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不 准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食 花色品种。 ④分菜、择菜应尽量在工作台上进行， 洗菜要认真，确保将 菜 清洗干净。． ⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。 ⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内， 在晚餐时加热食用，