食品雕刻基础知识.ppt

食品雕刻;食品雕刻的起源 ;;唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜 宋代的雕刻原料己发展至：蜜饯果品 到了明清时期，江苏扬州：瓜雕最为热潮 ;新中国成立以来，食品雕刻技术呈现百花齐放，在继承传统的基础上，己与传统的玉雕，木雕等行业结合。 出现: 果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，琼脂雕，黄油雕等.;;;;;;;;;;;;17;18;;;到现代食雕己成为一个单独的比赛项目. 现在某些大型的商业厨房中设立“雕刻师”这一专业，专司于餐台的装饰工作. 中国的食雕艺术在国际上也有很高声誉，被外国朋友们称作“东方食品的艺术明珠”，“中国厨师的绝技”。 ;食品雕刻基础知识;食品雕刻工具;一、平口刀：;平口刀特点;;二、戳刀;;三、特殊刀具;;;白给就要;作业