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精选ppt 表7—3 中国根据LD50界定的农药的 急性毒性分级标准 mg/kg·bw 分 级 经口LD50 经皮LD50 吸入LD50 剧 毒 高 毒 中等毒 低 毒 微 毒 5 5~50 50~500 500~5000 5000 20 20~200 200~2 000 2 000~5 000 5000 20 20~200 200~2 000 2 000~5 000 5000 （二）最大耐受剂量法 （三）联合急性毒性试验 三、第二阶段： 遗传毒性试验 传统致畸试验 30天喂养试验 四、第三阶段： （一）亚慢性毒性试验： 90天喂养试验 繁殖试验 传统致畸试验 （二）代谢试验 五、第四阶段 慢性毒性试验和致癌试验 第四节 食物中有毒有害物危险度评价 一、基本概念 （一）危险度 （二）安全性 （三）可接受的危险度 二、危险度评价 （一）危害鉴定 （二）暴露评价 （三）剂量-反应关系评价 （四）危险度特征分析与管理 （一）危险度 危险度即风险度，也有称为危险性或风险性，指在特定的接触条件下，因某种剂量化学毒物而造成机体损伤，引起个体或群体产生有害效应（损伤、疾病或死亡）的预期概率。一种化学毒物引起中毒危险度的大小不仅取决于它本身的化学结构和理化性质，还取决于人们与它接触的可能性、接触频率、接触剂量、吸收速率等诸多因素。 （二）安全性 安全性是指化学毒物在特定条件下不引起机体出现损害效应的概率。危险度和安全性都属于统计学概念，前者指化学毒物在一定条件下造成机体损害的概率；后者与其相反，实际上，二者是从不同的角度来研究同一问题，即化学毒物与机体接触的结果。从理论上讲，安全性是指无危险度或危险度低至可以忽视的程度。可是人类在日常生活与生产过程中从事的每一项活动都伴随着一定的危险度，并不存在绝对安全或危险度为零的情况，故安全性只能是相对的。 （三）可接受的危险度 化学物质在一定条件下都可以成为毒物，只要接触就存在中毒的可能性。只有接触剂量低于特定物质的阈剂量才没有危险。但实际上在多数情况下，某些化学毒物的阈值难以精确确定，或是虽然能确定，但因为经济上等客观原因无法限制到绝对无危险的程度，尤其是诱发剂和致癌物可能没有阈值，除了剂量为零以外，其它剂量均有引起损害的可能性，对于这样的化学毒物要求绝对安全是不可能的。 美国社会可能引起死亡危险度增加10-6倍的某些活动 活 动 死 因 活 动 死 因 吸烟(1.4支/d) 饮酒(0.5L/d) 煤矿井下劳动（1h/d） 肺 癌 肝硬化 煤尘肺 驾车旅行(240km) 空中旅行(9600km) 在纽约市居住(2d) 车 祸 飞机失事 大气污染 二、危险度评价 （一）危害鉴定 （二）暴露评价 （三）剂量-反应关系评价 （四）危险度特征分析与管理 1、危险特征分析 2、危险度分析和总结 第五节 食品安全风险分析 一、食品安全风险分析的由来 二、食品安全风险分析的主要内容和步骤 （一）风险评估程序 （二）风险管理 （三）风险信息交流 一、食品安全风险分析的由来 食品安全风险分析是应用已掌握的科学技术知识和信息，分析食源性危害出现的可能性及其产生后果的严重性，确定食品安全保护水平，采取必要的行动，使消费的食品在食品安全风险方面处于可接受水平的系统方法。 1991年联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）和关贸总协定（GATT）联合召开的“食品标准、食品中的化学物质与食品贸易会议”，建议国际食品法典委员会（CAC）在制定相关标准时采用风险评估原理。1993年，国际食品法典委员会（CAC）第20次大会提出在CAC框架下，各分委员会及其专家咨询机构，包括食品添加剂联合委员会（JECFA）和农药残留联席会议（JMPR），应在各自的化学品安全性评估中采纳风险分析的方法。1995年3月在日内瓦WHO总部召开了FAO/WHO联合专家咨询会议，会议最终形成了一份题为“风险分析在食品标准问题上的应用”的报告。 1997年CAC正式将有关风险分析方法的内容列入《法典程序手册》中，包括“与食品安全有关的危险性分析术语”、“CAC一般决策中有关食品安全风险性评估的原则声明”等。 由于涉及食品安全的化学、毒理学、微生物学、营养学、农业科学、流行病学、环境科学等的相