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Cheese knowledge芝士配酒的学问 很多时候吃芝士都会配酒，吃芝士盘，其中用意是以芝士佐吃饭时余下的酒，一般来说，吃芝士都会喝较淡的白酒，因为它不会盖芝士的味道。只有味道浓烈的芝士，如；蓝芝士，才会配红酒，但不论红酒、白酒，基本发则都是选择和芝士同产品的酒，风味会最爽，再讲究一点，则可以以芝士性质来选择，如；咸味芝士配酸味酒，含脂量高的配涩味的酒。干酪的历史乳酪是人类发明的一种古老食物，也是世界公认最营养价值的食物。作为乳酪原料[乳]，取自于牛,羊,山羊甚至是马，所分泌的乳汁，其中包含了所有哺乳动物在成长发育期间所需要的养份，由[乳]制成的乳酪，可以说是最高级的蛋白质来源。干酪的历史人类开始将野生动物家畜化，并利用其乳液作为食物，拒说是始于距今约6千~一万年以前。史前时代的人类懂得饲养动物，并饮用其乳汁，在当时，他们发现这种饮料不但解渴止饥，还能补充体力，于是想只法集中屯积，为了保存贵为生命之水的乳汁，结果在无心插柳的情况下制造出了酸奶（YOGU-RT），也就是乳酪的起源。干酪的历史在纪元前6000年，瑞士湖上的遗迹中发现了有小洞的木制壶及陶壶碎片。这些表面上附有小洞的壶，想必是制作凝乳的器具。此外，在纪元前3500年左右的美索不拉米亚平原，发现了刻有饲养乳牛，乳羊，及窄乳，加工等行为的石版画。在古埃及的壁画上，也有类似的圆象记录。考古学家从这些遗迹发现，纪元前4000年左右，当在居民已经懂得制造乳酪和奶油等食品。干酪的历史此外，在阿拉伯这些国家，还流传着一个关于乳酪的古代民间故事。干酪的历史从前，有一名经常在沙漠旅行的阿位伯商人，在启程前用羊胃袋装满了乳汁当作解渴的饮料，然后便展开横渡沙漠的漫长之旅。一天傍晚抵达了欧西亚斯，他便打开水壶准备喝乳汁解渴时，却发现流出了柔 软的白色块状物和乳液。他将两者混合着喝下去，发现十分美味。干酪的历史原来，乳汁经过烈日暴晒，还与羊胃袋所分泌的凝乳素（Rennet）发生作用，使得乳汁中的蛋白质形成凝乳（Curd），而水分则变成乳清。这个故事里提到的半固体物，是利用动物性凝乳酵素所制造出来的乳酪，也就是现代欧式乳酪的起源，推论约为纪元前13~14世纪左右的事。干酪的历史起源于西亚，利用动物性酵素所产生的凝乳乳酪，后来传进了意大利，而将这种技术传入欧洲的人，是拥有高度文明的埃特里亚人（Eeru-ria）。埃特里亚民族居住在波河流域（伦巴底地区Lombardia）,据说在纪元3世纪左右，这个民族在伦巴底北部建立了一个乳酪制造中心。伦巴底地区一直到现在，都是意大利乳酪的主要生产地。欧洲的乳酪 源自于西亚周边地区的乳酪制造技术，经由土尔其，希腊传至北意大利的伦巴底地区，进而让欧洲人发扬光大，乳制品成为罗马时代的重要产业。纪元前36年以后，关于动物性凝乳酵素的用法，乳清的用法，乳酪的制法等详细内容，才由当时的学者记录下来。欧洲的乳酪经过专家学者的推论，在约在纪元前2-3世纪左右，这项称为葛利亚的乳酪制造技术，传至当时是罗马殖民地的瑞士和法国等地，因而促成了瑞士的艾美达而乳酪，库耶而乳酪，史布林兹乳酪，法国的康达而乳酪，洛克福乳酪，布利乳酪的诞生。 欧洲的乳酪根据记载欧洲各种乳酪的古老资料中，意大利的[佩科利诺罗马诺乳酪]始于纪元一世纪左右；[歌鲁供索拉乳酪]起源于9世纪左右；[格拉那 帕达诺乳酪]源于12世纪左右。而号称法国最古老的乳酪[康达而] 则出现在1-2世纪左右；[布利] 是在14世纪左右问世；[洛克福] 则是具有2000年历史的古典乳酪。 此外，瑞士的[库耶而]在12世纪 左右诞生。[艾美达而]起源于15 世纪左右；英国的[契答]则诞生 于16世纪左右。 亚洲的乳酪西南亚被全世界公认是畜牧业和乳业的发源地，现在仍是著名的乳酪文化地区，盛产乳酪和各种乳制品。在亚洲的蒙古，印度，喜马拉雅等地区居民，自古以来便懂得用动物的乳汁发展出一种特殊的饮食文化。直到现在，乳酪仍是当地居民的传统食品，在他们的日常生活中，占有十分重要的地位。亚洲的乳酪 古代的蒙古人将脱脂乳加热浓缩，凝固，制成硬质乳酪[荷洛特]。此外，还有各种加热凝乳；耶兹吉，比斯利克，阿拉而等。据说，纪元前3世纪左右，荷洛特这类的超硬质乳酪，就是中世纪具有超强战斗力的蒙古军的能量来源。而现在的蒙古国包含乳酪在内，约有30种以上的乳制品。日本古代的乳酪 日本似乎与乳酪文化无缘，其实乳酪和佛教是同时由中国传入日本的，从以下的历史资料可略知一、二。在纪元700年左右的文武天皇时代，还留下著名的文献，根据此文献，朝廷指定外国使节必须进贡这种由牛乳制成的[酥]，直到纪元1220年的廉仓时代为止，[造酥直贡]的制度总共持续了约520年。此外，在平城宫遗址中——长屋亲王官氏的遗迹里，发现了写有[近江国 生酥 三合]的小木简。这些文字指的是由近江国