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中餐培训计划 中餐培训计划大纲 一 本公司的装修设计风格及相关设计公司资料、经营 方针、经营路线、服务宗旨、服务精神、服务观念的建立， 各项管理制度、员工手册、内部管理构架图、各岗位的岗位 职责 首先服务人员的另一个身份便是推销员，每位人员都有 义务将本公司的硬件服务和软件服务介绍给每位顾客，将本 公司各项国际标准建筑新技术及各种高科技设施设备宣传 给顾客。 其次通过对各项制度、 员工手册的学习、 经营方针、 经营路线等来打造“谦逊、不张扬、个性化、以客为专的服 务理念，为本公司顾客营造舒适、安全、井井有条的商旅氛 围” 二 礼貌、礼节、礼仪、仪容仪表 需提高服务水平，其核心在于提升服务人员的素质，服 务语言则是服务人员素质的最直接体现，本公司定此培训为 重要窗口之一，因为，员工的每个自我要求都将联系到本公 司的形象和口碑，它亦是每位员工精神面貌的体现，员工精 神面貌的好与否都将影响到公司的精、气、神。在仪容仪表 方面我们将找到专业的化妆师来讲课，做到精神文明和仪容 仪表共同创造的“人美”环境。 三 服务人员的六大基本技 能 托盘、口布折花、摆台、斟酒、上菜、分菜（汤、面） 基础功是否扎实是优质服务的根本 四 各种干货的知识及制作方法、营养价值、及各种不 同食法的服务操作程序；各种汁酱、调料的认识、跟法及各 菜的配置；各种海鲜的制作方法、营养价值；酒水、烟、饮 料等知识的学习；出品部各种菜式的制作特色及营养价值； “以客为尊”应以养生为前提，在了解各种美食的营养 价值所在，体现其美食文化的渊源，更多体现出对顾客的亲 情式服务，为其健康入手，让每位顾客在享受美景、美食的 同时得到健康保证。 五 服务操作流程及分解 服务流程的统一是确保服务专业化的前提，规范并分类 则是服务的细微化 A 、餐前准备工作（进客前的餐前准备；进客点菜后看 卡做准备工作） “机会只留给有准备的” “有备无患”等等、、、 都说明准备工作在任何时候都起着积极重要的作用，餐厅餐 前的准备工作尤为重要，如做好此项工作它能将最快 捷、最及时的服务提供给顾客！ B 、上菜的菜式摆盘及注意事项 此项培训是以台面的整体整洁、美观为主，最重要的是 方便顾客用餐，菜式的搭配摆盘能让各位顾客在不同座位来 品尝本公司的各式菜品！ C 、各类酒水的服务手法、用语及操作流程 酒水文化源远流长，本公司更是汇集多国的酒水品种， 因此只有细微的酒水服务才能将各种类型的酒水的品质体 现出来与公司的高品质生活相称。 D 、各项厨部信息的沟通与操作 厨部信息的沟通与操作它是前厅与后厨之间工作期间 的第一语言，它是第一时间将顾客的信息传达到厨部的指令 E 、高档菜式的高档服务语言、手式及流程 菜式的高档与特色，是需要包装、需要重点的推介、方 能体现它的价值及营养所在。 F 、分餐服务操作及流程 分餐服务是餐饮接待服务中的最高接待服务，让顾客在 本公司享受到最尊贵的服务。 G 、细微服务、条件性服务 细微服务也为尖端服务，细微之中体现公司的服务高 档、专业化。更好的体现本公司的高档及尊贵 H 、模拟看台（看台的要点及注意事项）主副看台 的搭配 主副看台的分配是最细微的分工，让其各斯其责的同 时，不在同一时间做同一件事，从而提高其工作效率，更多 时间为客服务并做得更细微。让服务尽显流畅性。 I 、席前操作的服务流程及注意事项 为提高高档菜品同时保证菜品的鲜美口味、席前操作的 学习是必不可少的 J 、基层人员酒水、饮品的推销技巧及模拟 身为服务人员的另一身份： 推销员， 公司餐饮部的酒水、 饮料的销售至关重要，它的纯利润在餐饮部各个出品部该是 数一数二的，因此，在这里要加大员工们在此方面的推销技 巧，并树立一种意识。 K