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复课开学食品安全监督检查方案3 篇 复课开学食品安全监督检查方案第1 篇 目前，新冠肺炎疫情形势出现积极变化，防控工作取得积极成效， 学校复课开学在即。为守好校园疫情防控阵地，深入实施校园食品安 全守护行动，确保广大在校师生复课开学后的饮食安全，根据《市场 监管总局办公厅、教育部办公厅、公安部办公厅关于统筹做好疫情防 控和春季学校食品安全工作的通知》、《食品安全法》《学校食品安全 与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》要求，制定市 学校复课开学食品安全专项监督检查工作方案。 一、工作目标 全面贯彻落实《市场监管总局办公厅、教育部办公厅、公安部办 公厅关于统筹做好疫情防控和春季学校食品安全工作的通知》、《学校 食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》的要 求，认真梳理校园食品安全风险点，排查问题隐患。进一步强化学校 (含幼儿园)食品安全主体责任的落实，严厉打击校园食品安全违法 ***行为，以最大力度、最严措施，坚决防止疫情向校园蔓延，切实 保障在校师生身体健康。进一步推进学校食堂“互联网+明厨亮灶” 建设，提高校园食品安全社会共治水平。 二、工作步骤 (一)学校（含幼儿园）开展自查，学校作为校园食品安全的第一 负责人，应严格落实食品安全主体责任。检查、督促、指导域内学校 食堂、按照本方案要求，对照《学校食品安全与营养健康管理规定》 第 1 页 共 6 页 和《餐饮服务食品安全操作规范》等食品安全法律法规以及规范性文 件的规定和要求，严格落实食品安全主体责任,逐条逐项对本单位食 品安全情况进行全面自查自评，并及时并报送自查报告。 (二)各综合分局开展专项检查，对辖区内学校食堂、校内食品经 营者和校园周边餐饮经营者、食品经营者进行全覆盖监督检查。 三、工作重点 (一)严格排查证照情况。对无证无照、证照不全、超范围经营、 及从业人员无健康证明或健康证明过期的经营者进行严格排查，发现 有上述情况的经营者一律关停，并依法处理。 (二)严格经营场所卫生清整。各学校（含幼儿园）食堂及周边餐 饮经营单位在供餐前要对食品制作场所、设施设备、餐具用具、就餐 场所等进行全面有效的清洗消毒;供餐后，要每天对食品处理区域、 就餐区域、人员通道、食品货梯等场所进行通风、清洁和消毒。 (三)严格库存食品原料清查。各学校（幼儿园）食堂及周边餐饮 经营单位要对库存的食品原料进行彻底清查，对过期、腐烂变质、霉 变生虫、感官性状异常、索证索票手续不全、标签标识不全、法律法 规明令禁止采购的食品原料要从食品原料库中清除，并依法依规进行 处理。检查食品原料离地、离墙、离顶存放，生熟食品分开存放，食 品的保存条件和期限是否符合要求。 (四)严格食品采购进货查验。严禁采购使用野生动物、来源不明 或未经检疫检验的畜禽肉类产品。学校（含幼儿园）食堂及周边餐饮 经营单位严格落实进货查验与记录制度，建立安全稳定的食材供应渠 第 2 页 共 6 页 道和追溯体系，确保采购的畜禽肉类产品和其他食品原料手续齐全、 来源合法、安全可溯。 (五)严格食品加工制作管理。确保制作食品的食材新鲜，无腐烂 变质、霉变生虫、感官性状异常等情形。食品加工过程做到生熟分开、 荤素分开、清洁区与污染区分开，熟制食品的中心温度不低于 70° C.从业人员操作前必须洗手消毒、着工作衣帽，接触直接入口食品从 业人员应戴口罩和一次性手套上岗，并及时更换。 (六)严格落实校长(园长)陪餐制。建立完善的集中用餐陪餐制 度，鼓励家长参与监督。校长(园长)严格落实学校负责人陪餐制，陪 同学生一起用餐，及时发现食品安全隐患。 (七)严格学校食堂集中用餐信息公开。按要求公示食品经营许可 证、上一次日常监督检查结果记录表、食品安全承诺书、食品安全负 责人和管理员信息、从事直接入口食品工作的从业人员健康证明、食 品原料进货来源、外包单位等信息。 (八)严格落实食品留样制度。学校、学校配餐单位要严格落实食 品留样制度，确保留样食品不低于150 克,保存时间不低于48 小时， 保存设备设施技术状态完好（0-6℃），留样记录完整。 (九)严格校园周边食品安全监督检查。强化对校园周边食品经营 者监督检查，加强对儿童食品监督抽检，重点