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精选ppt C.搬运事故的应急处理 踫/撞/砸伤 １.碰撞砸伤的基本处理方法是冷却,静养 ２.竟可能使受伤的部位在一段時间內保持高于心脏. 扭伤 扭伤是关节周围的组织断裂或拉长. 应对受伤部位进行冷卻后固定,不要強行活动.而应到医院接受治疗. 五、粗加工及切配 1:加工前原料检查 2:原料使用前须洗净蔬菜与肉类、水产品类分池清洗 3:易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏 4:切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放 5:切配好的食品应按照操作规程，在规定时间内使用 六、烹调加工 1.烹调前原料检查 2.食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于75℃ 3.加工后的熟食品应与半成品、食品原料分开存放 （七）馒头成型机安全操作规程 1.要有专人操作馒头成型机；操作人员应注意手不要伸到原料入口处，防止发生绞手事故。 2.作业人员应注意不要碰触面剂断料刀，以免造成伤害事故。 3.每次使用后，必须保持干净整洁，并用防灰尘罩罩上。 4.清洁保养时，必须切断电源后进行。 第三讲 食品卫生安全 一、常见食品中毒种类 分三种：（一）细菌性食物中毒 ；（二）化学性食物中；（三）有毒动植物食物中毒 （一）细菌性食物中毒 1.交叉感染 2.从业人员带菌污染 3.未烧熟煮透 4.贮存温度时间不当 5.餐具容器用具不洁 细 菌 性 食 物 中 毒 原则一：防止食品受到细菌污染 保持清洁 生熟分开 使用安全的水和食品原料 原则二：控制细菌生长繁殖 控制温度 控制时间 原则三：杀灭病原菌 烧熟煮透 严格洗消 1.几种常见的细菌： 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 面包酵母菌 门氏菌 2.四种虫害 （二）化学性食物中毒 1.瘦肉精食物中毒：瘦肉精中毒一般发生在食用后的30分钟至2小时，主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等症状。预后一般良好，但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。 2:亚硝酸盐食物中毒：亚硝酸盐引起的食物中毒潜伏期为1～3小时，常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉头晕、乏力、心率快、呼吸急促，严重者出现昏迷，甚至死亡。 3:有机磷农药食物中毒：违规使用甲胺磷，导致青菜中甲胺磷残留，最终引起了此起食物中毒。午餐后有60余人出现头晕、恶心、呕吐、流涎、抽搐等症状。 4:桐油食物中毒：桐油引起的食物中毒潜伏期一般在30分钟～4小时，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕，严重的可引起意识模糊、呼吸困难或惊厥，进而引起昏迷和休克。 （三）有毒动植物食物中毒 1.高组胺鱼类食物中毒 2.豆荚类食物中毒 3.生豆浆食物中毒 1.高组胺鱼类中毒 高组胺鱼类中毒是由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类而引起的过敏性食物中毒。引起此种过敏性食物中毒的鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼。 　　(1)有毒成分及中毒机理：青皮红肉鱼类引起过敏性食物中毒主要是因为此类鱼含有较高量的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。中毒机理是为组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列的临床症状。 　　 (2)中毒原因：因食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼而引起中毒。腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌地不 透，含组胺较多，食用后也可引起中毒。 　　(3)中毒症状和急救治疗：组胺中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期一般为0．5~1小时，短者只有5分钟，长者4小时，表现为脸红、头晕、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降，个别患者出现哮喘。治疗首先催吐、导泻以排出体内毒物；抗组胺药能使中毒症状迅速消失，可口服苯海拉明，或静脉注射10%葡萄糖酸钙，同时口服维生素C。 2.豆荚类食物中毒 含有皂素、红细胞凝集素等有毒物质，这些物质可以通过烧熟煮透的方法加以去除。但如果烹调不当，就会引起中毒症状。 一般发生在食用后的1～5小时，病人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状，预后通常较好。 预防措施 烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟后再炒。 使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆。 2009年1月18日下午，某公司员工食用食堂午餐后有50余人出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。经流行病学调查分析，此次发病与食用该食堂供应的四季豆有关。调查发现，该食堂1100人份“四季豆炒肉片”分四锅炒制，每锅60斤左右，每锅炒制量大，炒制时间短，且都是条块状食品，导热性差，不容易炒熟