食品样品采集与食物中毒.ppt

食品样品采集与食物中毒;注意事项;--操作的无菌概念;--操作的无菌概念;食品采样基本要点;--选择采样工具及容器;2、采样数量;--采样数量;--采样数量;3、样品的代表性;4、采样基本要点;工作服、帽、口罩;--操作的无菌概念;--操作的无菌概念;样品采集;概 述;样本采集准备工作;食品分析的一般程序;样品采集、制备和保存 ;（一）、采样的意义及要求 ; 食品的种类繁多，且组成很不均匀。不管是制成品，还是未加工的原料，即使是同一种样品，其所含成分的分布也不会完全一致，如果采样方法不正确，试样不具有代表性，则无论操作如何细心、结果如何精密，都将可能导致得出有差异较大的结论。;要求：;（二）、采样的数量和方法 ;采样的注意事项 ;3. 样品抽取后，应迅速送检测室进行分析。应在4h之内迅速送往检测室进行分析检测，以免发生变化。 4. 在感官性质上差别很大的食品不允许混在一起???要分开包装，并注明其性质。 5. 盛样容器可根据要求选用硬质玻璃或聚乙烯制品，容器上要贴上标签，并做好标记。 6.盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。 ;食品卫生微生物学检验 总则GB/T4789.1;3.2采样方法 3.2.1采样必须在无菌操作下进行。 3.2.2根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品，应采完整的未开封的样品。如样品很大，则需用无菌采样器取样；固体粉末样品，应边取边混合；液态样品通过振摇混匀；冷冻食品应保持冷冻状态，非冷冻食品需在0-5℃中保存。 3.3采样数量：一般不少于250g（或250ml）;3.4采样标签：采样前或后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚（被采样单位、地址、日期、样品名称、生产单位、样品批号、采样条件、包装情况、商标、规格、采样数量、采样方式、检验目的及采样人 ）。 3.5送检：样品送到微生物检验室应越快越好。 3.6检验;第一站：样品采集技能（食品） ;第一站：样品采集技能（食品）;样品及采样所需物品;酒 杯;食品采样无菌操作步骤;饮料（牛奶、酸梅汤）;固体食品（散装）;;食物中毒;一、细菌性食物中毒;二、真菌及其毒素食物中毒;三、有毒动植物性食物中毒;四、化学性食物中毒;举例;问题：;问题;食物中毒调查与处理;一、调查准备;二、分级管辖;三、人群流行病学调查;核实诊断;制定病例定义;病例定义;病例搜索;个案调查 ;描述性流行病学分析;分析性流行病学研究;病例对照研究;病例对照研究;队列研究;队列研究;四、危害因素调查 ;五、采样和实验室检验 ;六、资料分析和调查结论;食物中毒的预防;食物中毒的预防;食物中毒的预防;;Thanks