食品免疫学 抗原.ppt

精选ppt 单生鞭毛 伤寒杆菌周生鞭毛 丛生鞭毛 3、表面抗原 荚膜抗原：肺炎球菌、炭疽杆菌表层的荚膜 Vi抗原：伤寒沙门菌的表面抗原，化学成分为糖脂 K抗原：大肠杆菌细胞壁外层，多糖 4、细菌毒素：内毒素与外毒素的比较 种类 外毒素 内毒素 来源 革兰阳性菌及部分革兰阴性菌 革兰阴性菌 存在部位 活菌分泌或细菌溶解后散出 细胞壁成分、细菌裂解后释出 化学成分 蛋白质 脂多糖 稳定性 差、60-80℃ 30分钟破坏 好、160℃ 2-4小时破坏 毒性作用 强、对机体组织器官有选择性，引起特殊临床表现 较弱、各种内毒素作用大致相同，引起休克，发热，DIC等 抗原性 强，能刺激机体形成抗毒素， 经甲醛脱毒后能形成类毒素 弱，能刺激机体形成抗体， 但无中和作用， 甲醛处理后不能形成类毒素 ETEC不耐热肠毒素 霍乱肠毒素 破伤风痉挛毒素 肉毒毒素 A：活性亚单位 B：结合亚单位 可提纯制疫苗 外毒素 分子结构：A-B模式 外毒素种类 神经毒素 破伤风痉挛毒素、肉毒毒素 细胞毒素 白喉毒素、葡萄球菌表皮剥脱毒素、葡萄球菌毒性休克综合征毒素、A群链球菌致热外毒素 肠毒素 霍乱肠毒素、ETEC肠毒素、产气荚膜梭菌肠毒素、葡萄球菌肠毒素 内毒素 内毒素特指革兰氏阴性菌外膜中的脂多糖 (LPS)成分，细菌在死亡后破裂或用人工方法裂解菌体后才释放。革兰氏阳性菌细胞壁中的脂磷壁酸 (LTA)具有LPS的绝大多数活性，但无致热功能。螺旋体、衣原体、立克次体亦含有LPS。 内毒素毒性作用 发热反应 白细胞反应 内毒素血症与内毒素休克 弥散性血管内凝血 二、病毒 病毒是一类以核酸（DNA或RNA）为核心，具有蛋白质外壳，只能在细胞内增值的非细胞结构的生命单位。按其感染宿主可分为动物病毒、植物病毒与细菌病毒（噬菌体） 乙肝病毒 流感病毒 葡萄球菌 (1000nm） 牛痘病毒 300×250nm A B C D E F G 立克次体 450nm 衣原体 390nm A、大肠杆菌噬菌体 ( 65 ×95nm ) B、腺病毒 (70nm ) C、脊髓灰质炎病毒 (30nm ) D、乙脑病毒 ( 40nm ) E、蛋白分子 (10nm ) F、流感病毒 ( 100nm ) G、烟草花叶病毒 Structure and Classification  Helix Polyhedral Spherical Bacteriophage 烟草花叶病毒 腺病毒 流感病毒 T4噬菌体 1、病毒体结构模式 壳粒 衣壳 核心（核样物） 核衣壳 包膜 包膜病毒 包膜子粒 2、病毒的抗原性 病毒既能致病，又具有抗原性，诱导机体产生免疫应答。 病毒的抗原性主要指病毒自身蛋白的抗原性。可分为与病毒自身抗原和与感染细胞后产生的抗原两大类。 病毒自身抗原 感染细胞后产生的抗原 流感病毒的表面结构 血凝素(HA) 柱状，为三聚体，它基本上以 相同的间距覆盖了病毒的全部 表面 HA1（病毒吸附）HA2（核衣壳释放） 保护性抗原，血凝抑制抗体(保护性抗体) 神经氨酸酶（NA） 四个亚单位组成的四聚体，并 不平均分布在病毒表面，而是 聚合成群。与病毒释放有关。 （2）流感病毒的分型与抗原变异 分型 据核糖体蛋白（RNP）和M蛋白抗原性分：甲、乙、丙三型 甲型根据HA和NA抗原性不同，再区分为若干亚型（H1~H15、N1~N9） 乙型、丙型至今未发现亚型 命名：型别/宿主/分离地点/病毒株/序号/分离年代(HA与NA亚型号) （A/HongKong/1/68(H3N2)) 第三章 抗原 概念： 抗原（Antigen，Ag）是一类能刺激机体免疫系统，使之产生特异性免疫应答，并能与相应的抗原和/或效应细胞在体内发生特异反应的物质。 一句话：抗原就是异物！！ 抗原的两个基本特性 免疫原性（immuogenicity） 指抗原刺激机体产生抗体或致敏淋巴细胞的能力 免疫反应性（immunoreactivity）或抗原性 指抗原能与相应免疫应答产物（抗体或致敏淋巴细胞）发生特异性结合的特性 完全抗原 半抗原 完全抗原与半抗原 载体 T B 同时具有上述两种特性的物质称为完全抗原，如大多数的蛋白质和各类病原微生物 仅具备免疫反应性（抗原性）的物质称为半抗原（hapten），如各种化学药物等小分子化合物。 半抗原若与蛋白质载体交联或结合也可称为完全抗原 完全抗原和半抗原 完全抗原（complete antigen）：大多数的蛋白质抗原