食品检测员基本知识.ppt

精选ppt （三）化学分析法 以食品组成成分的化学性质为基础进行的分析方法，包括定性分析和定量分析两部分，是食品分析与检验中基础的方法。许多样品的预处理和检测都是采用化学方法，而仪器分析的原理大多数也是建立在化学分析的基础上的。因此，在仪器分析高度发展的今天，化学分析法仍然是食品理化检验中最基本的、最重要的分析方法。 （四）仪器检测法(物理化学检测法) 根据食品的物理和物理化学性质，利用精密的分析仪器对食品的组成成分进行分析检测的方法，是食品分析与检测方法发展的趋势。食品中微量成分或低浓度的有毒有害物质的分析常采用仪器分析法进行检测。仪器分析方法一般具有简便、灵敏、快速、准确等优点，随着科学技术的的发展，将有更多的新方法、新技术在食品分析中得到应用，这将使食品检测的自动化程度进一步提高。 目前，在我国的食品分析检测方法中，常用的仪器分析检测方法有以下几种： （1）光学分析法 （2）电化学分析法 （3）色谱法 此外，还有许多用于食品检测的专用仪器，如氨基酸自动分析仪、脂肪测定仪、碳水化合物测定仪、水分测定仪和全自动全能牛奶分析仪等等。 　　　三．食品检验标准 （一）食品检验标准 标准是一种规定、依据。按其性质分为：技术标准、管理标准、工作标准。 技术标准包括：基础标准、产品标准、方法标准、安全卫生标准等。 产品标准是衡量产品质量的技术依据 采用标准的检验方法、利用统一的技术手段才能使检验结果有权威性，便于比较和鉴别产品质量 （二）检验标准的分类 国际标准：由ISO（国际标准化组织）制定， 主要包括： FAO（联合国粮农组织） WHO（世界卫生组织） AOAC（美国官方分析化学师协会 ） CAC（食品法规委员会） FCC (食品化学法典） FDA（食品药物管理局） 国内标准：适用于全国范围，GB/T5009 行业标准：适用于行业范围， QB、SB、NY 地方及企业标准：本区域内、本企业内、或尚无国家标准时。其制定应符合国家、行业有关的技术基础标准。 食品检验常用标准： 产品标准 方法标准 　　第三节　化学分析基础知识 称取：用天平进行的称量操作，其准确度用有效位数表示，如：称 取20.0g，指准确到0.1g 准确称取：准确度为0.001g 精密称取：准确度为0.0001g 恒重：连续两次干燥或灼烧后的质量差异在规定的范围以内。 量取：用量筒或量杯移取液体 吸取：用移液管或刻度吸管操作 定容：指将溶解后的试剂或溶液，定量地移入指定容量的容量瓶内，并稀释至刻度。 空白试验：不加试样外，与样品进行平行操作，用于扣除试剂本底 LOGO LOGO 食品检验员基础知识 　　　陈刚主 要 内 容 食品样品的采集、保存和处理 一 食品检验的内容、方法和标准　 二 化学分析基础知识 三 误差、数字修约及报告 四 　　第一节　食品样品的采集、保存和处理 一、 样品的采集 采样－－ 从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。 关键所在 抽样与出厂检验 取样 分原料、中间体、成品 若设总包装单位为n，则当n≤3时，按包装单位取样；当3＜n≤300时，按n1/2＋1取样量随机取样；当n＞300时，按n1/2/2＋1取样量随机取样。。 ----成品指包装好的 批的概念 同一次投料、同一生产线、同种工艺生产的同种食品 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。 1. 采样的意义 2.样品采集的要求、步骤、数量和方法 (1)正确采样的原则 采样的原则 代表性原则 典型性原则 适时性原则 程序原则 细 则 ①采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 ②采样方法要与分析目的一致。 ③采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 ④防止带入杂质或污染。 ⑤采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 补充： 采样时的记录 样 品 名 称 采 样 地 点 时 间 数 量 采样方法以及采样人 签 封 (2) 采样的步骤 采样的一般程序 检 样 原始样品 平均样品 复检样品 0.5Kg 检验样品