食品感官评定食品感官评定.ppt

; 第一节 市场调查; ; ; 二、市场调查的对象和场所; ; 三、市场调查的方法; ; 第二节 新食品开发; 一、设想; 二、研制和鉴评阶段; ; 三、消费者抽样调查阶段; 四、货架寿命和包装阶段; 五、生产阶段和试销阶段; 六、商品化阶段;第三节 食品生产中的质量控制 ; ; ; 一、质量参数; ; ; 二、取样; 三、检验方法; ; ;中华人民共和国国家标准 白酒感官评定方法 (GB10345.2—1989 );;白酒的品尝;鉴评的意义和作用;鉴评的意义和作用还有： ;;酒香鉴别;白??的鉴评步骤与方法; （1）色;（2）香;对某种（杯）就要做细致的辨别或只有极微差异而难于确定名次的，可以采用特殊的嗅香方法：;;;（3）味;;（4）风格;5）白酒鉴评的方法;;（6）白酒鉴评时的评分;评酒规则;;评选办法;评委注意事项;鉴评中的注意事项;茶质鉴评 ;评茶设备与要求 ;;(二) 评茶室布置;评茶程序;;;二、外形审评;;三、内质审评;;(二)嗅香气;;（三）看汤色;审评方法：;（四）尝汤味;;（五）评叶底;