食品工厂建筑,安全注意事项.ppt

食品工厂建筑 -------学习心得;contents;1、意义和作用;关于“安全”;安全---厂址选择;安全---总平面设计;安全---总平面设计;安全---总平面设计;安全---总平面设计;废水，废气，固体废物、噪音;安全---生产工艺流程;安全---生产工艺流程;安全---工厂设备 ;⑵在设计用来烹煮、加热处理、冷却、贮存和冷冻食品的设备时，应从食品的安全性和适宜性出发，使设计的这类设备能够在必要时尽可能迅速达到所要求的温度，并有效地保持这种状态。 在设计这类设备时还应使其能对温度进行监控，必要时还需要对温度、空气流动性及其他可能对食品的安全性和适宜性有重要影响的特性进行监控。;①消除有害的或非需要的微生物，或者将其数量减少到安全的范围内，或者对其残余及生长进行有效的控制； ②在适当时，可对以HACCP为基础的计划中所确定的关键限值进行监控； ③能迅速达到有关食品的安全性和适宜性所要求的及其他必要的条件，并能保持这种状态； ⑶凡接触食品物料的设备、工具和管道的材质，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料；;⑷设备的设置应根据工艺要求，布局合理。上、下工序衔接要紧凑。各种管道、管线尽可能集中走向。冷水管不宜在生产线和设备包装台的上方通过，防止冷凝水滴入食品。其他管线和阀门也不应设计在暴露原料和成品的上方； ⑸安装应符合工艺卫生要求，与屋顶（天花板、墙壁）等应有足够的距离，设备一般应用脚架固定，与地面就有一定的距离。部分应有防水、防尘罩，以便于清洗和消毒； ⑹各类液体输送管道应避免死角或盲端，设排污阀或排污口，便于清洗、消毒，防止填塞。 ;安全---建筑;4、采光 生产车间应有良好的采光条件，自然光比人工光好，要使工人在生产时心情舒畅，不出生产事故。 5、墙与墙、墙与天花板、楼板与梁的相交处应做成圆弧形，以利通风，而不结蜘蛛网，不积灰尘。生产车间墙壁应有1.8～2.0m的白瓷砖墙裙，以利清洗，确保车间卫生、清洁。 ;7、顶棚 二重锅、油炸锅、杀菌锅放在车间下风向、靠墙，此外在其上部的顶棚应做成倾斜式，以利大量蒸汽通过排风机排出，天花???、墙用过氯乙烯防霉油漆或涂料，但油炸场所不用，因为温度高，油漆掉下来进入食品是有毒的。 8、楼板 为防止楼板间缝隙渗水，所以食品工厂生产车间的楼板最好用整体式。;安全---员工;GMP、HACCP、QS;展望---不患无位，患何以立